10分鐘能煲出稠粥！“膠水粥”是什么鬼？

早餐在外選擇一碗濃稠的粥是。不過最近，一篇“這種膠水粥最好別喝”的文章刷屏朋友圈，文中視頻顯示，日常喝的粥里可能添加了增稠劑，在煮粥時只要放一點(diǎn)“黃原膠”，就能讓稀粥瞬間變成粘稠的粥。

黃原膠是高效增稠劑

“膠水粥”中的“膠”其實(shí)指的就是黃原膠，黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物多糖 。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于各領(lǐng)域。黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性（1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍），是一種高效的增稠劑。因此被很多商家添加到粥中，以起到增稠的效果。

黃原膠對人體有危害嗎

黃原膠的主要成分是玉米淀粉，大多用于面包食品、奶制品、飲料、糖果等。也就是說，我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘倪@些食品大多是含有黃原膠的。

無毒無害又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)產(chǎn)生的。1952年由美國農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。黃原膠可以溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應(yīng)用于日用化工、食品、醫(yī)藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領(lǐng)域。

四招判斷粥里是否添加黃原膠

為了讓市民更好地區(qū)分粥里是否添加了黃原膠，可以大致從四個方面判斷，如果粥的顏色有淡淡地黃色，并且米粒之間距離不緊湊，且米粒分布比較均勻，吃起來口感更黏稠或者覺得更滑，米香味比正常熬制的粥略淡，那么有可能添加了黃原膠。

黃原膠使用注意事項

1）用25KG復(fù)合牛皮紙或紙桶內(nèi)襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置于陰涼干燥處保質(zhì)期36個月（最佳使用期18個月）。

2）在環(huán)境溫度、密閉、干燥條件下。

3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結(jié)塊和撒落，添加量以0.3-1.2%為宜，特許用途適量調(diào)整。黃原膠是新型多糖類發(fā)酵產(chǎn)品，1961年首先由美國Kelco公司投入工業(yè)化生產(chǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、醫(yī)藥、造紙、滅火、涂料、化妝品等20多個行業(yè)，用作30 -- 40多個品種。黃原膠被譽(yù)為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。