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橄欖油適合拿來炒菜嗎?3個注意事項需牢記

2017-03-24 14:37:58      家庭醫(yī)生在線

隨著人們對健康的不斷追求,橄欖油作為地中海飲食當(dāng)中的重要角色,漸漸走進大眾的視野。雖然價格高于普通食用油,但仍有大量消費者購買。但是,你真的了解橄欖油嗎?

橄欖油可分兩種

1、初榨橄欖油

初榨橄欖油是直接從成熟的橄欖鮮果采取機械冷榨的方法榨取,經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁,加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理,無任何防腐劑和添加劑,這種橄欖油具有獨特香味,適用于直接食用或做涼拌菜用,大大保留了其原味及營養(yǎng)價值。根據(jù)加工工藝及液體中的酸度的不同,初榨橄欖油又分為三個級別,特級初榨橄欖油為橄欖油之極品,通常價格也不菲。

2、精煉橄欖油

精煉橄欖油是通過化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油,或稱為“二次油”,在通過脫色、除味一般食用油提煉過程后,其酸性值一般可降低0.3到以下,但質(zhì)量不及初榨油,顏色也較為渾濁,口味也較淡,價格較為便宜,不可直接食用,它是初榨橄欖油和其他油脂的混合物,可用做烹飪。

橄欖油適合拿來炒菜嗎?

橄欖油是橄欖果經(jīng)過所有的壓榨提取過程后的剩余部分再經(jīng)過溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油,它已經(jīng)完全不具備橄欖油的有益成分了。不能食用, 僅能用于美容或特定行業(yè)使用。

在不少人的心目中,橄欖油是非常健康的油。其實,跟其它油相比,橄欖油的特色主要在這3方面:有豐富的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì),如具有抗氧化作用的酚類化合物(如綠原酸 、木酚素)等;有高含量的油酸(55%-83%);還有特有的風(fēng)味。

其中,油酸屬于不飽和脂肪酸,一般來說,含雙鍵越多,不飽和程度越高,越容易被氧化,越怕高溫。油酸只有1個雙鍵,而亞油酸有2個,亞麻酸有3個,EPA有5個,DHA有6個,油酸屬于這其中雙鍵最少的,所以不飽和程度比較低。因此,橄欖油性質(zhì)穩(wěn)定,不容易被氧化,不是特別怕高溫(當(dāng)然,這和含飽和脂肪酸含量高的油是沒得比的)。

所以,從理論上來說,橄欖油既可以煎、炸、炒,也可以涼拌。

橄欖油炒菜要注意哪些呢?

1、不要高溫翻炒

橄欖油中含有的某些微量物質(zhì)屬于多分類,如果采用高溫翻炒,就會破壞其營養(yǎng)成分,見的其營養(yǎng)特,另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱后會冒煙,容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪,這種脂肪已經(jīng)被證實為一種高致癌物質(zhì)。所以在使用橄欖油時最好是采用涼拌的方式,或者是做一些亂燉之類的菜也可以。

2、不宜多吃

雖然橄欖油有很多的保健功效,但是與其它食用油一樣,橄欖油也是高熱量的,所以吃多了也會對身體造成不利的影響,還會使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。

3、橄欖油并不是越貴越好

現(xiàn)在許多人都有一種這樣的思想:花的錢越多,東西越貴,那么其商品的質(zhì)量也就越好。這種想法是錯誤的,雖然有些東西的質(zhì)量與價錢成正比,但不是所有的東西都是這樣的。就比如說購買炒菜的橄欖油。橄欖油一般分為特級初榨、初榨和普通初榨三級,從這級別的名字來看,價錢也是由高往低的。是的,因為特級初榨橄欖油香味濃,味道好,所以價格也比較貴。但要知道的是如果拿特級初榨橄欖油來炒菜是屬于浪費的行為。因為橄欖油炒菜會產(chǎn)生大量的油煙,其營養(yǎng)成分已經(jīng)遭到了破壞,這時候的特級初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油。所以在購買橄欖油時不需要買最貴的。

(責(zé)任編輯:潘瑋璐 )

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