這么多年喝湯居然沒(méi)喝對(duì)！快跟營(yíng)養(yǎng)師學(xué)喝湯

湯一直在中國(guó)人的飲食中占有重要的位置。凍手凍腳的天氣里，喝上一碗熱氣騰騰的湯，會(huì)讓人幸福感爆棚。在很多人看來(lái)，喝湯是件很簡(jiǎn)單的事。殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營(yíng)養(yǎng)，又避免脂肪堆積。

喝湯的好處：

（1）喝湯可以潤(rùn)滑口腔和食道，可防止干硬食物刺激消化道黏膜受損。

（2）喝湯，可以起到稀釋和攪拌食物的作用，有利于食糜的消化吸收。

（3）喝湯可占據(jù)胃的容積，并通過(guò)胃黏膜迷走神經(jīng)的傳導(dǎo)反射到食欲中樞，使人產(chǎn)生飽腹感，從而起到減少攝入量。

有研究發(fā)現(xiàn)，在飯前喝一碗湯可讓人少攝入100—190kcal（千卡）的熱量，對(duì)肥胖和需要控制熱量的慢性病患者，是很有必要的。

推薦世界三大名湯

喝湯是全世界的共同愛(ài)好。美國(guó)《食譜大全》中記載，世界上共有一千多種湯。其中有“世界三大名湯”之稱的是：

1、冷熱兩吃的俄羅斯羅宋湯

做羅宋湯必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、鹽、糖、胡椒粉和檸檬汁。復(fù)雜的做法還會(huì)加入卷心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成湯以后冷熱兩吃，冷吃更甜，熱吃更酸，風(fēng)味各不相同。

2、開胃的泰國(guó)冬陰功湯

“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，冬陰功湯是由檸檬、辣椒、咖喱、香茅熬制，再配上蝦、蘑菇等食材，口味極鮮。它具有開胃祛濕，軟化血管的功效。

3、美容養(yǎng)顏的法國(guó)奶油蘑菇湯

奶油蘑菇湯濃郁鮮美，有美容養(yǎng)顏的作用。這全依賴黃油和牛奶。在制作時(shí)要不停攪拌，直至黏稠。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶有潤(rùn)皮膚、養(yǎng)心肺、解熱毒的作用。蘑菇能提高免疫力抗衰老。

吃飯時(shí)怎么喝湯

1、吃飯前

常言道：“飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方”，這話是有科學(xué)道理的。這是因?yàn)?，從口腔咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經(jīng)之路，吃飯前，先喝幾口湯，等于給這段消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。

2、吃飯間

吃飯間，中途不時(shí)進(jìn)點(diǎn)湯水也是有益的。因?yàn)檫@有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對(duì)食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時(shí)也不進(jìn)湯水，則飯后會(huì)因胃液的大量分泌使體液?jiǎn)适н^(guò)多而產(chǎn)生口渴，這時(shí)才喝水，反而會(huì)沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。

所以，有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，養(yǎng)成飯前或吃飯時(shí)不斷進(jìn)點(diǎn)湯水的習(xí)慣還可以減少食道炎、胃炎等疾病的發(fā)生。同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人，消化道也最易保持健康狀態(tài)。

3、量的掌握

當(dāng)然，飯前喝湯有益健康，并不是說(shuō)喝得多就好，要因人而異，也要掌握進(jìn)湯時(shí)間，一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當(dāng)多些，因一夜睡眠后，人體水分損失較多。進(jìn)湯時(shí)間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時(shí)也可緩慢少量進(jìn)湯?？傊M(jìn)湯以胃部舒適為度，飯前飯后切忌“狂飲”。

喝湯別犯四大錯(cuò)誤

1、只喝湯不吃“渣”

有人做過(guò)檢驗(yàn)，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯，其“渣”吃起來(lái)口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。

2、愛(ài)喝“獨(dú)味湯”

每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。

3、愛(ài)喝滾燙的湯

有百害而無(wú)一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實(shí)人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷。