吃魚頭等于吃毒藥?進(jìn)食注意三要點(diǎn)
魚頭泡餅、剁椒魚頭……這些想想都會(huì)流口水的美味,卻一直流傳著一種說法,“魚頭是魚身上蓄積汞最多的部位,吃魚頭就等于吃毒藥!”
吃魚頭就等于吃毒藥,真是這樣嗎?
正常情況下,魚頭本身無毒,食用是安全的。而一旦魚頭中有汞等毒素,多是由于環(huán)境的污染或養(yǎng)殖過程中的不良添加成分造成。如果養(yǎng)殖環(huán)境未被污染,魚也就不會(huì)有毒素傷害問題,而被污染的養(yǎng)殖環(huán)境,常含有長(zhǎng)期污染物重金屬,重金屬易與脂質(zhì)結(jié)合,而魚腦部分脂質(zhì)含量相較其他部位較高,也就更易積累親脂性的甲基汞毒素。
如果養(yǎng)殖水域或近海捕撈環(huán)境控制得很好,多數(shù)不會(huì)出現(xiàn)魚富集汞毒素的情況,由于魚體大小、品種、養(yǎng)殖環(huán)境的差異,魚頭所蓄積的毒素含量也不盡相同。在野生環(huán)境中,最頂層的肉食性魚類因經(jīng)過“大魚吃小魚、小魚吃蝦米”的生物放大作用,多在吃小魚時(shí)順帶吸收了其體內(nèi)的污染物,不斷積累導(dǎo)致污染物毒素含量比其他魚體較高,而目前人們多食用的人工養(yǎng)殖淡水魚,一般不會(huì)經(jīng)歷生物放大過程,不必過分擔(dān)心。
怎樣選擇重金屬含量低的魚
1、選擇有大市場(chǎng)或正規(guī)超市有保障的魚。
2、選擇水庫(kù)中養(yǎng)殖的魚,因?yàn)樗畮?kù)一般是不容易被污染,水庫(kù)中養(yǎng)殖的魚,魚磷要比一般水質(zhì)養(yǎng)殖的魚要鮮亮,一般水質(zhì)養(yǎng)的魚,魚磷比較暗淡。
3、選擇魚時(shí)不要選擇太大的魚,一般草魚、鯉魚、鯰魚、鰱魚2—3斤就可以了,不要買太大的魚,因?yàn)樵酱笾亟饘俸吭蕉唷?/p>
吃魚頭時(shí)注意三點(diǎn):
煮燙火候:先用大火燒至鍋底沸騰,之后改中旺火煮3分鐘,然后再用中細(xì)火煮2分鐘后即可食用!
消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):建議:人均每周消費(fèi)2-3次,每次消費(fèi)1-1.5斤即可,不要少吃,不可多吃!
食用方法:吃時(shí)應(yīng)按照魚唇、魚腦、魚頭的順序進(jìn)餐,作以小料,品味魚香、辣香。吃魚皮時(shí)要細(xì)細(xì)品味,講究一個(gè)慢字;吃魚唇、魚腦時(shí)要快,一吸而入,停在口中,松軟嫩滑,順喉而下,妙不可言。
(責(zé)任編輯:潘瑋璐 )
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