燒烤使用錫紙保溫防水 使用選購有要點

我們日常使用的錫紙又叫鋁箔紙，其實和錫關系并不是很大，更多是沿用了粵港的習慣叫法，在烹飪中很多時候都用得到。

錫紙的好處

錫紙具有保溫、防水、密封和傳導的作用，除了在燒烤、烘焙等烹調中幫助食物均勻受熱，防止食物燒焦外，在食材的冷藏儲存、密封保溫、分隔熱源等方面，它也能發(fā)揮作用，野外燒烤也少不了它。

在有開放式廚房的飯店，我們常?？梢钥吹剿麄儗㈠a紙的作用發(fā)揮到極致，其實我們在家也應嘗試。比如，最常用的烤面包的時候就可以用，防止面包烤焦，又比如在烹飪錫包銀鱈魚時，用錫紙包起來，可以聚集熱量，縮短烹飪時間，同時也能保留這份溫度。

另外，有些肉菜在烹飪時，容易出現油煙或燒焦，錫紙也能解決問題，避免有害物質的產生。錫紙就像一件神秘的外衣，將食材中的營養(yǎng)和水分包裹在里邊，當用刀子劃開錫紙的那一瞬間，香氣撲鼻。

錫紙分為光面和啞光面，光面在外可以更好地吸收外部熱量，幫助食物均勻受熱。啞光面接觸食物，可使熱量均勻地散發(fā)在食物的表面，縮短烹飪時間。

錫紙和油紙的區(qū)別

油紙又叫做“硅油紙”，作用和錫紙類似，不過是一次性使用的，耐高溫程度不及錫紙，價格比錫紙便宜很多。大部分情況下錫紙都可以代替油紙使用，只不過如果有朋友們想在蛋糕模具里面墊紙的話，建議用油紙，因為透氣性好（蛋糕模具底部墊紙可以減少清潔時的麻煩，個人認為最好不墊）。其他大部分情況還是使用錫紙為佳，所以油紙可以作為選備工具。

使用錫紙時，也有一些注意事項

比如，不要直接接觸明火，不要輕易放到微波爐中加熱，只有在微波爐燒烤功能下才可根據說明操作。同時，也要避免錫紙包裹的食物和調味料中含有過強的酸性物質并長時間接觸錫紙，以免有害物質溶出。

錫紙的使用和選購要點

錫紙一般是一面光亮，一面啞光的，烘焙食品用的錫紙哪面朝上都可以，最好使用光亮面接觸（包裹）食物，可以提升熱傳導的效率。

錫紙價格一般在10元左右，寬度30cm，長度有5m，10m的，大家可以根據需要自行選擇。另外包裝上最好帶有金屬鋸齒，方便裁切。

燒烤注意事項：

1、在燒烤食物前，先將烤網上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。食物放上烤網后，必須受熱到一定程度才能翻面，否則肉質容易變得生硬。

2、海鮮在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。熱狗、香腸等盡量用小火。除了蔬菜以外，都可以放在錫箔盒中用悶燒的方式烤，火越旺越好。