保鮮膜使用須知：這些食物千萬別用保鮮膜

　　目前，用保鮮膜包裝出售的食物在大大小小的超市隨處可見，并且被愈來愈多的家庭所接受。保鮮膜輕輕一蓋，保住食物的美味，為料理食物帶來了極大便利。但是，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，這種隨手可得的方便，其實(shí)并不安全。而一些事物更是不能使用保鮮膜，不僅不能保鮮，而且對身體也會造成危害，下面讓我們一起來看一下吧。

　　保鮮膜健康危害

　　為了增加其黏性、透明度和彈性，聚氯乙烯保鮮膜中增加了一定量的增塑劑，而增塑劑含有一種化合藥劑，它對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)有很大破壞作用，會擾亂人體的激素代謝。經(jīng)過長時(shí)間的包裹，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解，并且在加熱時(shí)，會加速增塑劑中化合藥劑釋放到食物中，食用后會引起婦女患乳腺癌、新生兒先天缺陷、男性精蟲數(shù)降低，甚至精神疾病等。目前，增塑劑在歐洲已被限制使用，在韓國被明令禁止使用。

　　并非所有事物都可以用保鮮膜

　　蘋果、梨、油菜、韭黃等水分較大的蔬果適合用保鮮膜。這些蔬果使用保鮮膜，不但能夠長時(shí)間保鮮，還會增加其中的某些營養(yǎng)素。在該項(xiàng)研究中，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時(shí)后其維生素C含量比不裹時(shí)要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。

　　但蘿卜、黃瓜、豆角的實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻完全相反。100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天后，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克，黃瓜存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當(dāng)于5個(gè)蘋果。

　　保鮮膜的使用注意事項(xiàng)：

　　(1)剛烹飪出來的熱菜勿蓋保鮮膜，當(dāng)菜熱的時(shí)候即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。所以，必須等蔬菜完全冷卻以后，再蓋保鮮膜，才能起到保護(hù)維生素C 的作用。

　　(2)將加蓋保鮮膜和不加蓋膜烹飪后放涼的蔬菜在冰箱中放置6h 后進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)加蓋保鮮膜的蔬菜確實(shí)起到了保護(hù)維生素C 的作用。如100g 不蓋保鮮膜的西紅柿，其維生素C 的含量為19mg，而加蓋膜的為22mg;100mg 冬瓜含維生素C 分別為25mg 和30mg;白蘿卜則分別為25mg 和27mg。因此在烹飪后蔬菜上加蓋保鮮膜，可以保持其營養(yǎng)價(jià)值，但是要在菜涼透后加蓋保鮮膜。

　　(3)但是如果烹飪后的熟菜在冰箱中放置超過一天，保鮮要因“菜”而異。當(dāng)把蓋有食物保鮮膜延長到24h，其結(jié)果與6h 的又有所不同，它對維生素C 的保護(hù)作用不能一概而論。譬如，100mg 加蓋保鮮膜的韭黃，其維生素C 含量比不加蓋的要多1.33mg，萵苣葉多1.92mg，這些結(jié)果同6h的結(jié)果相似。但有些蔬菜卻大相徑庭，如100g 刀豆蓋膜貯存24h 后，維生素C 反而減少1.5mg，蘿卜減少3.4mg，黃瓜竟減少了3.8mg。所以保鮮膜不是萬能膜，要根據(jù)被包裹食品的特性合理使用。

　　(4)在微波爐里使用保鮮膜時(shí)盡量避免食物和薄膜的接觸，尤其是油性較大的食品。加熱食物時(shí)覆蓋器皿的保鮮膜應(yīng)該扎上幾個(gè)小孔，以免爆破。使用時(shí)還應(yīng)該注意保鮮膜加熱時(shí)所能承受的溫度，嚴(yán)格按照品牌上面標(biāo)注的溫度加熱或者選擇耐熱更好的保鮮膜。即使聚乙烯(PE)保鮮膜，雖然標(biāo)有“可微波加熱使用或可高溫使用”時(shí)，也要慎用，因?yàn)榈侥壳盀橹梗袩o權(quán)威試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明在此條件下聚乙烯保鮮膜是安全的。

　　(5)對于饅頭、點(diǎn)心這樣的食物，用保鮮膜顯然很不方便，相比來看，保鮮袋比較厚，透氣性不是很好，相對適合一些，但使用時(shí)盡量不要把口封的太死。熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏，可選擇安全材質(zhì)的保鮮袋等，保鮮盒的作用主要是密封，可以有效地將生熟食品隔離儲存，使冰箱空間利用率加大?？傊挥锌茖W(xué)合理使用保鮮膜等保鮮用制品才能即“保鮮”又“保險(xiǎn)”。