飲食搭配要合理

　　在中醫(yī)看來(lái)，藥物治病是以其偏性而糾正人體之偏，越有急救功效的藥物偏性越大，運(yùn)用不當(dāng)則問(wèn)題越多，相當(dāng)于現(xiàn)在常說(shuō)的毒副作用越大。食物則性味平和、穩(wěn)妥，方便運(yùn)用，且味多甘美。難怪民俗云“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，也難怪一部《大長(zhǎng)今》掀起了一浪又一浪的韓國(guó)飲食潮。

　　我的飲食習(xí)慣概括來(lái)講包括三方面的內(nèi)容：飲食清淡，葷素搭配；種類多樣，少有偏嗜；饑飽適宜，飲食規(guī)律。

　　飲食清淡，葷素搭配

　　飲食清淡，一般是指日常進(jìn)食以素食為主，如谷類、豆類、薯類、新鮮蔬菜和水果等，同時(shí)配合一定量的肉類、蛋類、奶類等動(dòng)物蛋白。飲食清淡有益于身體健康，大凡長(zhǎng)壽之人多是飲食清淡者。

　　現(xiàn)代人飲食習(xí)慣不健康，主要表現(xiàn)在飲食中過(guò)食肥甘厚味之物。因此像肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病、冠心病、中風(fēng)等層出不窮。中醫(yī)歷來(lái)反對(duì)過(guò)食肥甘厚味，如在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中便說(shuō)：“消癉仆擊，偏枯痿厥，氣滿發(fā)逆，甘肥貴人，則高粱之疾也”，“膏粱之變，足生大疔”， 就是指肥胖的權(quán)貴由于生活條件優(yōu)越，嗜食肥美厚味，就容易產(chǎn)生消渴、半身不遂、痿厥、氣粗喘滿、癬瘡等一類疾病。

　　因此，我在此建議大家飲食以清淡為好。

　　當(dāng)然，飲食清淡并不是指純粹的吃素，只是食物中動(dòng)物蛋白相對(duì)減少而已。有些純粹的素食者（如牛奶、雞蛋也不吃）只吃蔬菜、水果、谷類、薯類等，其實(shí)這樣的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)健康是不好的。正所謂“草木無(wú)情，而人則有情，需以有情之品而滋氣血之生”，這里的“有情之品”即指肉類，因此還需要食用一定量的肉類食品才有助于維持機(jī)體的健康。

　　目前關(guān)于飲食有這樣一種說(shuō)法，就是：“吃四條腿的（豬、牛、羊）不如吃兩條腿的（雞、鴨等家禽），吃兩條腿的不如吃無(wú)腿的（魚類），吃無(wú)腿的不如吃多條腿的（蝦）?！?/P>

　　我的看法是大家宜多吃雞和魚類，有條件的可以選食海魚、小魚、小蝦等。魚類對(duì)于身體較虛弱的人尤其適宜，且常食魚可以有效延緩腦衰老。

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　　種類多樣，少有偏嗜

　　我常告訴身邊的人應(yīng)該“吃雜一點(diǎn)”，就是注意食物種類多樣化，不挑食，少偏嗜，各種食物都應(yīng)適量攝取一些，以保證營(yíng)養(yǎng)的全面和均衡。

　　食物種類多樣化才能保證營(yíng)養(yǎng)的全面和均衡。營(yíng)養(yǎng)缺乏容易導(dǎo)致身體虛弱而多病，影響健康。孫思邈曾在《食治序論第一》中引用前人的話說(shuō)：“五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸，令人癃……；咸走血，多食咸，令人渴……；辛走氣，多食辛，令人慍心…… ；苦走骨，多食苦，令人變嘔……；甘走肉，多食甘，令人惡心?！边@提示我們，營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿痪馔瑯右矔?huì)致病?，F(xiàn)在患糖尿病、血脂異常、冠心病、中風(fēng)等的人越來(lái)越多，可以說(shuō)在很大程度上是由營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿痪庠斐傻?。

　　可以說(shuō)基本上我什么都吃，但是有一個(gè)原則，就是什么都只是吃一點(diǎn)。當(dāng)然，性味平和的食物我會(huì)適當(dāng)多吃些，大辛大燥或大寒大熱的食物則少吃一些。

　　有時(shí)候到外地講學(xué)、參觀、開會(huì)的時(shí)候，我也喜歡吃當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，不同地方的特產(chǎn)所含的營(yíng)養(yǎng)素有其特點(diǎn)，它們內(nèi)含不同的微量元素。

　　現(xiàn)在，隨著西方文化的影響，很多人喜歡到麥當(dāng)勞、肯德基等西方快餐店里面吃東西?；蚴羌逭ǖ碾u腿、雞翅膀，或是含過(guò)高熱量的漢堡包，或是過(guò)于寒涼的可樂(lè)類飲料，這些都對(duì)身體不太有利，偶爾吃點(diǎn)關(guān)系不大，不宜長(zhǎng)此以往。因?yàn)檫@些飲食從中醫(yī)角度講多是性味過(guò)偏之品，煎炸過(guò)熱，冰凍過(guò)寒，乍寒乍熱，久則腸胃必定受傷。

　　特別應(yīng)當(dāng)注意的是，體質(zhì)虛寒（如怕冷、容易感冒、大便稀、夜尿多等）的人群更不應(yīng)過(guò)多食用寒涼性質(zhì)的食物，如綠豆、赤小豆、梨、豬肉、甲魚等應(yīng)少食，應(yīng)該“吃暖一點(diǎn)”。

　　饑飽適宜，飲食規(guī)律

　　是以善養(yǎng)性者，先饑而食，先渴而飲；食欲數(shù)而少，不欲頓而多，則難消也。常欲令如飽中饑，饑中飽耳。蓋飽則傷肺，饑則傷氣，咸則傷筋，酢則傷骨。

　　——《攝生要錄》

　　上面這句引用的是明代養(yǎng)生家沈仕的話，他主張人應(yīng)當(dāng)在有饑餓感時(shí)進(jìn)食，口渴時(shí)喝飲料，但他并不提倡“極饑而食”、“極渴而飲”，并強(qiáng)調(diào)“食不可過(guò)飽”、“飲不欲過(guò)多”。這也是我為何主張“不可過(guò)饑，不宜過(guò)飽”的理論支撐之一。飽食容易出現(xiàn)脘腹脹滿、消化不良的現(xiàn)象，還可能引發(fā)急性胃腸炎、急性胰腺炎、急性膽囊炎，不少人會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，即所謂飽食易使“腹中膨亨短氣，或致暴疾，乃為霍亂”。

　　這句話另外的啟迪是，如果有可能，應(yīng)當(dāng)采用少食多餐的飲食方式，而不是暴飲暴食的不良習(xí)慣。這方面最鮮明的對(duì)比是日本的相撲運(yùn)動(dòng)員和英國(guó)的貴族。日本的相撲運(yùn)動(dòng)員為了增加體重，采取兩餐制的進(jìn)食方式，即每日只有早、晚兩餐進(jìn)食，他們每餐的進(jìn)食量多是正常人的十倍之多，食后即睡，結(jié)果日本的相撲運(yùn)動(dòng)員壽命多較短，很少有長(zhǎng)壽的。而英國(guó)貴族的進(jìn)食是采取每日六餐的進(jìn)食方式，每餐少量進(jìn)食。這種進(jìn)食方式對(duì)健康是很有益的，因而英國(guó)貴族多身材苗條，長(zhǎng)壽的也很多。

　　從這個(gè)“兩極分化”極為明顯的例子中我們可以看出，少食多餐、規(guī)律進(jìn)食的方式對(duì)于防病保健是很有幫助的。限于條件，雖然我們無(wú)法像英國(guó)貴族那樣每天分六次進(jìn)餐，但我們可以學(xué)習(xí)他們的方法，即定時(shí)進(jìn)餐、每餐少食。

　　飲食規(guī)律的重要性在前面已經(jīng)提到，飲食規(guī)律有助于健康長(zhǎng)壽，誠(chéng)如《素問(wèn)·上古天真論》所述：“飲食有節(jié)……故能形與神俱而盡終其天年，度百歲乃去?！?/P>

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　　我的三餐進(jìn)食分配

　　我的三餐基本上都按固定的時(shí)間進(jìn)食，每餐的進(jìn)食量也多較固定，食不過(guò)飽，以七八分飽為度。

　　現(xiàn)在很多人由于不良的進(jìn)食習(xí)慣而患上胃腸疾病。由于工作或生活的原因，很多人不能按時(shí)就餐，肚子很餓的時(shí)候才匆忙進(jìn)食。饑餓時(shí)進(jìn)食對(duì)健康不利，一則容易因饑餓而進(jìn)食過(guò)多，加重胃腸道負(fù)擔(dān)；二來(lái)匆忙進(jìn)食時(shí)由于牙齒對(duì)食物的咀嚼不夠充分，也會(huì)影響到食物的消化和吸收，長(zhǎng)期如此便容易罹患各種消化系統(tǒng)疾病，像胃炎、胃潰瘍、腸炎等。

　　此外，我們還要注意“飲食以時(shí)”，即定時(shí)進(jìn)食并形成規(guī)律，這樣有助于保持脾胃功能的正常運(yùn)行，有助于人體健康。一般來(lái)講，一日以三餐為宜，倘若過(guò)饑不食或隨時(shí)隨地進(jìn)食，就會(huì)打亂胃腸消化的正常規(guī)律，導(dǎo)致消化功能下降而有損健康。