魷魚并非糖友禁忌食物 冬季適量食用補(bǔ)充微量元素

　　對(duì)糖尿病患者來說，飲食不好，很容易造成營(yíng)養(yǎng)失衡，影響血糖控制。醫(yī)生建議，冬季，糖尿病患者不妨把魷魚當(dāng)“主菜”。下面一起了解一下如何吃到健康的魷魚吧！

　　魷魚對(duì)糖尿病患者的好處

　　魷魚口味清淡，不油膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵等，和同樣重量的肉類相比，脂肪含量相對(duì)較低，而且魷魚的脂肪多藏在內(nèi)臟，能吃的并不多，因此，熱量也不高，能夠滿足糖尿病患者控制熱量、保持營(yíng)養(yǎng)的雙重標(biāo)準(zhǔn)。

　　同時(shí)，魷魚中還含有十分豐富的微量元素，如硒、碘、錳、銅等，特別是硒，臨床發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者體內(nèi)普遍缺硒，其血液中的硒含量明顯低于健康人。因此，補(bǔ)硒有利于改善糖尿病病人的各種癥狀，并可以減少糖尿病病人各種并發(fā)癥的產(chǎn)生。

　　魷魚要煮熟透后再食，因?yàn)轷r魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

　　糖尿病患者吃魷魚也要適量

　　糖尿病本身就是由于胰島素分泌的絕對(duì)或相對(duì)不足引起的糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝的紊亂。又因糖尿病易于合并動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病。所以，必須嚴(yán)格限制多脂類和高膽固醇食品的攝入，以免加重脂質(zhì)代謝紊亂，發(fā)生高脂血癥。

　　糖尿病易于合并糖尿病性腎病，而過量的攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。所以說，糖尿病患者的蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量。美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)建議糖尿病患者每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)限制在每千克體重0.8克以內(nèi)為宜。

　　而魷魚屬于多脂類和高膽固醇食品，雖然不是不能吃，但要適量。

　　糖友健康魷魚菜譜

　　1.孜然魷魚

　　食譜原料：鮮魷魚1只，白醋、料酒、孜然、蔥末、姜片、蒜茸各適量。

　　制作方法：將魷魚剪開，把墨囊取出，剝下皮，剪去內(nèi)臟并沖洗干凈；將魷魚切成花刀片，放在沸水中焯一下，撈出瀝干；鍋中放油燒熱后，放入蔥末、姜片熗鍋后，倒入魷魚快速翻炒，再放入白醋、料酒、孜然，將魷魚炒熟透。

　　魷魚含有豐富的蛋白質(zhì)，其中的礦物質(zhì)尤以鈣、磷、鐵、硒、鉀、鈉為豐富。對(duì)寶寶骨骼發(fā)育和造血十分有益。另外較之其他的產(chǎn)品，其鋅含量?jī)H次于牡蠣。

　　2.炒魷魚卷芹菜

　　主料：魷魚150克，芹菜150克。佐料：團(tuán)粉、醬油、料酒各10克，鹽3克，蔥、姜各3克。

　　制作方法：發(fā)好的魷魚切成斜長(zhǎng)方形，在魷魚片上再用刀劃成斜方的格紋。芹菜利好洗凈，切成寸段，在開水中焯一下，瀝去水分。油燒熱后，先煸蔥、姜，再放入醬油，立即放入魷魚片，并加料酒，旺火快炒幾下，再倒入芹菜，加鹽，一同煸炒，最后把調(diào)好的團(tuán)粉汁倒入攪拌勻，急炒即成。

　　挑選魷魚的方法

　　1.膜有彈性才新鮮 購買鮮魷魚、墨魚時(shí)，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實(shí)、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。需要注意的是，魷魚須熟透后再食，因?yàn)槠渲杏幸环N多肽成分，如果未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸胃失調(diào)。

　　2.挑選魷魚、墨魚干時(shí)，一要判斷其軟硬度；二看色澤。 質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚;用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道；二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場(chǎng)上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會(huì)威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購。