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糖尿病人的專屬美味降糖食物:豆制品

2013-06-28 07:51:39      家庭醫(yī)生在線

豆制品是大家公認(rèn)的、營養(yǎng)豐富,被稱為“植物肉”,適用于一般糖尿病友,但對某些有并發(fā)癥的病友不利 。豆類按營養(yǎng)成分通常分為二類,一類是大豆﹝又分為黃豆、黑豆等﹞ ,蛋白質(zhì)和脂肪含量高,碳水化合物相對少,平時稱大豆。另一類是除大豆之外的豆類,如豌豆、綠豆,含有較高的碳水化合物﹝淀粉﹞。

豆類較其它糧食蛋白質(zhì)、鈣、磷、鋅、鐵含量高。因此豆類是其它谷類理想互補(bǔ)食物,也是糖尿病友的優(yōu)良食品。日常生活中可供食用的豆類制品很多,且價廉物美,十分經(jīng)濟(jì)。

以下介紹一些黃豆食品,糖尿病患者可根據(jù)自己的喜好與條件進(jìn)行選擇。

1、豆制品——豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。

以上制品又可以烹制出多種多樣的菜肴:如燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、小蔥拌豆腐、素什錦、雞湯燴油豆腐、豆腐干炒青椒、熏干炒芹菜、豆腐絲炒白菜絲、腐竹拌花生米等等。

2、黃豆小菜——先把杏仁煮熟去皮,浸泡24小時,撈出,用泡發(fā)好的黃豆、花生米,加食鹽、大料入鍋煮熟,即成可口的小菜。

3、黃豆粥——(1)取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥。(2)黃豆片米粥。將黃豆破成四六瓣,去皮后灑水拌勻、使豆瓣潮濕,壓成薄片曬干,放通氣干燥處待用。食時,配小米、黃米、糯米均可,兩物各半煮成稀粥。此粥生津解渴,清香爽口,口干渴的糖尿病患者最宜喝此粥。(3)黃豆面與玉米面各半煮粥。此粥不僅味道香甜可口。而且蛋白質(zhì)互補(bǔ),色氨酸和亮氨酸會相應(yīng)提高。

4、黃豆玉米面窩頭——最好選用當(dāng)年的黃豆和玉米各半磨面,用滾水調(diào)面,做成窩頭。

5。豆腐餡餃子——以豆油、蔥花、姜末、五香粉、食鹽(不放醬油)炒出香味后放入豆腐略炒、拌成餡,加味精。餃子面偏軟,皮薄餡大,以旺火蒸熟。其味其質(zhì)甚佳。此食品能潤大便,又能降血脂,體重超標(biāo)型糖尿病患者最宜選食。

(責(zé)任編輯:徐蓓蓓 )

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