區(qū)分脂肪和水性物質(zhì)可從物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、溶解性、密度以及在特定環(huán)境中的表現(xiàn)等方面來判斷，包括外觀、與其他物質(zhì)的反應(yīng)、在不同溶劑中的溶解情況、相對重量以及在特定實驗條件下的變化等。 1.物理性質(zhì)：脂肪通常呈油狀或固態(tài)，具有一定的黏性和潤滑性；水性物質(zhì)多為液態(tài)，流動性較好。 2.化學(xué)性質(zhì)：脂肪在堿性條件下能發(fā)生皂化反應(yīng)，而水性物質(zhì)一般不發(fā)生此類反應(yīng)。 3.溶解性：脂肪難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑如乙醚、氯仿；水性物質(zhì)則易溶于水。 4.密度：脂肪的密度一般比水小，會浮在水面上；水性物質(zhì)密度通常接近或等于水。 5.特定環(huán)境表現(xiàn)：在低溫環(huán)境中，脂肪易凝固，水性物質(zhì)則不易。 綜上所述，通過對物理、化學(xué)性質(zhì)、溶解性、密度和在特定環(huán)境中的表現(xiàn)等多方面的觀察和實驗，可以較為準(zhǔn)確地區(qū)分脂肪和水性物質(zhì)。但在實際操作中，可能需要綜合運(yùn)用多種方法以確保判斷的準(zhǔn)確性。