自制的杏仁露紫薯西米露變藍(lán)色是否能吃，取決于多種因素，如食材本身特性、加工方式、是否變質(zhì)、有無添加其他物質(zhì)、烹飪器具等。 1.食材本身特性：紫薯中含有的花青素在不同酸堿度條件下可能呈現(xiàn)不同顏色，若與其他食材反應(yīng)導(dǎo)致顏色變藍(lán)，不一定意味著不能食用。 2.加工方式：加工過程中的溫度、時間等條件可能影響食材的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變化，若加工方式恰當(dāng)，一般不影響食用。 3.是否變質(zhì)：觀察食物是否有異味、異常質(zhì)地，若變質(zhì)則不能食用。 4.有無添加其他物質(zhì)：添加的某些配料可能引起顏色改變，需判斷其安全性。 5.烹飪器具：器具材質(zhì)若與食材發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致變色，需考慮器具是否適合烹飪此類食物。 總之，要綜合判斷變色的原因，如果無法確定是否能吃，為了安全起見，不建議食用。