新鮮黑木耳一般不建議食用，因?yàn)槠淇赡芎幸恍?duì)人體不利的物質(zhì)，如卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，易引發(fā)過(guò)敏、皮炎等問(wèn)題，且新鮮黑木耳的口感和營(yíng)養(yǎng)也不如干木耳，食用處理不當(dāng)還可能存在細(xì)菌、寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)等。 1.卟啉類(lèi)光感物質(zhì)：新鮮黑木耳中的卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，在陽(yáng)光照射下可能引起皮膚過(guò)敏、炎癥反應(yīng)。 2.口感和營(yíng)養(yǎng)：新鮮黑木耳口感較差，且其營(yíng)養(yǎng)成分在晾曬制成干木耳的過(guò)程中會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，干木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)更高。 3.細(xì)菌感染：新鮮采摘的黑木耳可能攜帶細(xì)菌，未經(jīng)充分處理和烹飪，易導(dǎo)致腸道感染。 4.寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)：生長(zhǎng)環(huán)境可能使其沾染寄生蟲(chóng)卵或幼蟲(chóng)，若食用前未徹底清洗和煮熟，有感染寄生蟲(chóng)的可能。 5.食用處理難度：新鮮黑木耳的處理較為復(fù)雜，需要嚴(yán)格的清洗和烹飪步驟，否則難以保證食用安全。 綜上所述，為了確保健康和安全，建議選擇食用經(jīng)過(guò)處理和晾曬的干木耳。食用干木耳前也要充分泡發(fā)和清洗，煮熟煮透。