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面粉酸性但蘇打餅干堿性,原因何在?

面粉是酸性的,為什么用面粉做成的蘇打餅干是堿性的?

  • 回答1

    我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn),您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)

    劉德麗 醫(yī)師

    濟(jì)南市中心醫(yī)院

    三級(jí)甲等

    內(nèi)科

    面粉本身呈酸性,而用面粉制成的蘇打餅干呈堿性,主要是由于蘇打粉的添加、制作工藝、成分變化、化學(xué)反應(yīng)以及人體消化影響等。 1.蘇打粉添加:蘇打餅干制作時(shí)加入了蘇打粉(碳酸氫鈉),這是其呈堿性的關(guān)鍵因素。碳酸氫鈉在加熱過(guò)程中分解,產(chǎn)生碳酸鈉,使餅干具有堿性。 2.制作工藝:烘焙過(guò)程中的溫度和時(shí)間控制,影響了化學(xué)物質(zhì)的變化,有助于形成堿性環(huán)境。 3.成分變化:除了面粉和蘇打粉,可能還添加了其他堿性成分,如某些堿性調(diào)味料。 4.化學(xué)反應(yīng):在制作過(guò)程中,面粉中的酸性成分與添加的堿性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng),改變了整體的酸堿性。 5.人體消化影響:進(jìn)入人體后,消化過(guò)程中的代謝反應(yīng)也會(huì)對(duì)其酸堿性產(chǎn)生一定影響。 綜上所述,蘇打餅干之所以呈堿性,是多種因素共同作用的結(jié)果。這些因素相互配合,使得原本酸性的面粉在經(jīng)過(guò)一系列加工和變化后,最終制成了堿性的蘇打餅干。

    2024-12-10 04:08
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