面粉本身呈酸性，而用面粉制成的蘇打餅干呈堿性，主要是由于蘇打粉的添加、制作工藝、成分變化、化學(xué)反應(yīng)以及人體消化影響等。 1.蘇打粉添加：蘇打餅干制作時加入了蘇打粉（碳酸氫鈉），這是其呈堿性的關(guān)鍵因素。碳酸氫鈉在加熱過程中分解，產(chǎn)生碳酸鈉，使餅干具有堿性。 2.制作工藝：烘焙過程中的溫度和時間控制，影響了化學(xué)物質(zhì)的變化，有助于形成堿性環(huán)境。 3.成分變化：除了面粉和蘇打粉，可能還添加了其他堿性成分，如某些堿性調(diào)味料。 4.化學(xué)反應(yīng)：在制作過程中，面粉中的酸性成分與添加的堿性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)，改變了整體的酸堿性。 5.人體消化影響：進入人體后，消化過程中的代謝反應(yīng)也會對其酸堿性產(chǎn)生一定影響。 綜上所述，蘇打餅干之所以呈堿性，是多種因素共同作用的結(jié)果。這些因素相互配合，使得原本酸性的面粉在經(jīng)過一系列加工和變化后，最終制成了堿性的蘇打餅干。