“彈跳蛋”檢驗(yàn)為真蛋 教識(shí)煮婦挑選營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)蛋

　　番禺某超市銷售的“彈跳雞蛋”被媒體曝光后，相關(guān)樣品被送到廣州市工商局檢查，得出結(jié)論為：“彈跳蛋”乃真雞下的蛋。專家認(rèn)為雞蛋蛋黃具有韌性且能彈跳可能是飼料中含有棉籽粕導(dǎo)致，棉籽粕中常檢出有害物質(zhì)棉酚，很多網(wǎng)友表示“即使報(bào)告是真雞蛋，我也不敢吃”。日常生活中，我們?nèi)绾文艹缘綘I(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)雞蛋呢？ 家醫(yī)小編教你識(shí)別雞蛋的好壞吧。

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　　“橡皮蛋”的真相

　　“橡皮蛋”之所以在煮熟之后能彈跳起來有可能是因?yàn)殡u吃多了棉酚量含量過高的飼料。有大量的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)棉酚含量過高會(huì)導(dǎo)致橡皮蛋。棉籽餅富含蛋白質(zhì)，在雞飼料中經(jīng)常被用蛋白質(zhì)來源。棉籽中含有一種色素叫做“棉酚”，游離的棉酚會(huì)與蛋白質(zhì)中的賴氨酸結(jié)合，阻止蛋白質(zhì)被母雞吸收，棉酚還會(huì)抑制母雞胃腸中的蛋白酶活性，從而影響母雞下蛋的產(chǎn)量和質(zhì)量。飼喂含棉粕的飼料后，雞所產(chǎn)的蛋在存放一段時(shí)間后，蛋清會(huì)出現(xiàn)淡粉紅色，而煮熟后，蛋黃就會(huì)像乒乓球一樣有彈性。實(shí)際上，棉酚過高并不僅僅導(dǎo)致“橡皮蛋”，還可能導(dǎo)致“雜色蛋黃”和“蛋黃顏色異常”的出現(xiàn)。

　　在美國(guó)有一種叫做“苘麻”的野草，含有一類叫做“類環(huán)丙烯脂酸”的物質(zhì)。該植物經(jīng)常在玉米地里茁壯生長(zhǎng)，在美國(guó)機(jī)械化的種植和收割方式下，“苘麻”的籽就很容易混入玉米中，而被雞吃進(jìn)肚子里“類環(huán)丙烯脂酸”就促使了“橡皮彈”的產(chǎn)生。這種植物在我國(guó)東北地方也有栽培。

　　形成“橡皮彈”還有一種重要原因是雞蛋存放的時(shí)間太長(zhǎng)，雞蛋在低溫環(huán)境下保存過長(zhǎng)，蛋黃變得硬而富有彈性，形成“橡皮蛋”。

　　此外，還有一些異形雞蛋，如特大個(gè)的雙黃蛋、軟殼蛋、沙殼蛋稱為畸形蛋，這些畸形雞蛋對(duì)人的身體本身是沒有傷害的。

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　　如何吃到安全營(yíng)養(yǎng)蛋

　　在超市買雞蛋時(shí)，怎樣才能選到優(yōu)質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)的雞蛋，避免買到“橡皮彈”呢？小編教會(huì)你幾個(gè)選蛋的秘訣。

　　第一， 看蛋殼。新鮮雞蛋殼會(huì)霧霧的，太光滑、過亮新鮮度較低；雞蛋重量以50～60克為佳，太大的蛋通常雞齡較久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而低。蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗牡皻け?，容易使?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

　　第二， 聽聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋，有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

　　第三， 看蛋黃。雞蛋買回家，打開雞蛋，好包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚就是好的蛋，可以放心食用了。放久了的雞蛋蛋白會(huì)變稀擴(kuò)散；蛋黃位在正中央，表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮，蛋黃看起來扁平塌陷，往外位移的是已經(jīng)壞掉了的雞蛋，不能再吃了。用水可以檢測(cè)雞蛋是否仍然新鮮能吃。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

　　第四， 注意包裝日期。目前市面上販?zhǔn)鄱酁橄催x蛋，已經(jīng)用水洗處理過了，很難從外觀判斷雞蛋的新鮮度，購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意洗選包裝日期，最好購(gòu)買包裝日期在７天以內(nèi)的蛋。包裝雞蛋牌子選擇大品牌比較放心。雞蛋哪回家，將蛋尖端朝下，放入冰箱深處冷藏（10℃以下），盡早食用。

　　第五， 鹽水測(cè)試。雞蛋買回來后如果仍不放心，就是把蛋放入鹽水中（60克鹽：1公升水），越新鮮的蛋會(huì)越往下沈。至于蛋殼顏色是紅或白，并不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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