超市買到假雞蛋煮熟能當(dāng)乒乓球 如何識(shí)別處理假雞蛋

　　問(wèn)題蛋（左）蛋白呈灰白色，真雞蛋（右）蛋白呈奶白色。

　　用力捏不碎，必假！

　　真雞蛋容易攪拌均勻。

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　　問(wèn)題蛋很難攪拌均勻。

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　　家住番禺的郭生在超市買到“假雞蛋”，蛋黃煮熟后韌性勝過(guò)乒乓球

　　記者親自體驗(yàn)真假雞蛋之別，教你如何遠(yuǎn)離“A貨”雞蛋

　　這年頭，除了人可能不是假的之外，什么東西都有可能是假的。這不，前幾天剛從超市買回來(lái)的雞蛋，煮熟后蛋黃竟然韌性還好過(guò)乒乓球。家住番禺的郭先生買回雞蛋后，小孩吃了還鬧胃疼，剝開(kāi)煮熟的雞蛋發(fā)現(xiàn)，這蛋黃很難咬動(dòng)，拍在地上還能迅速?gòu)椘稹?/P>

　　新年吃到怪雞蛋害得孩子鬧胃疼

　　“你看，這蛋黃用力捏都不碎，最多就散開(kāi)?！惫壬钢凹匐u蛋”的蛋黃說(shuō)，他的這一袋土雞蛋是今年1月30日在番禺區(qū)石樓鎮(zhèn)赤崗新村一家超市買的，由于過(guò)年親戚多，他一下子買了五斤，花了24.3元。

　　第二天，他妻子煮了六個(gè)雞蛋，小孩吃了一個(gè)，妻子帶了兩個(gè)去單位吃，他本人沒(méi)吃。下班回到家后，孩子說(shuō)吃了雞蛋后胃里很不舒服，好像有股小火在燒。等到妻子下班后，妻子告訴他雞蛋很難咬得動(dòng)，他剝開(kāi)一看，發(fā)現(xiàn)蛋黃煮熟后很難掐碎，甚至連生的雞蛋打在碗里都很難攪拌均勻。隨后，他立馬帶孩子去看醫(yī)生，所幸并無(wú)大礙。

　　吃出問(wèn)題才負(fù)責(zé)以后唔會(huì)再幫襯

　　“有沒(méi)有吃出毛病，真出事我們自然會(huì)負(fù)責(zé)?！惫壬嬖V記者，當(dāng)他拿著問(wèn)題蛋回到超市服務(wù)臺(tái)質(zhì)疑時(shí)，得到超市這樣的回應(yīng)。隨后，超市雖然收回雞蛋并將錢全數(shù)退回給郭先生，還說(shuō)會(huì)與供貨商聯(lián)系，但并沒(méi)有留下郭先生的聯(lián)系方式用于后續(xù)的溝通。

　　“還好我留下六個(gè)雞蛋，現(xiàn)在全部給你了?！惫壬f(shuō)，他把準(zhǔn)備留底的雞蛋都給了記者。據(jù)稱，他家自從搬到這里住后就一直幫襯這家超市。“自出事后，別說(shuō)雞蛋，就是其他商品，我再也不敢來(lái)這里買了?！?/P>

　　記者打假

　　蛋白呈灰白色蛋黃彈性超好

　　假蛋！

　　為了親自體驗(yàn)真假雞蛋的區(qū)別，記者馬上從另外一家超市買來(lái)雞蛋與郭先生提供的雞蛋進(jìn)行對(duì)比。

　　★蛋殼

　　從蛋殼來(lái)看，兩者顏色并無(wú)明顯區(qū)別，表面都比較粗糙，普通蛋有些會(huì)有凹凸不平的小點(diǎn)點(diǎn)，問(wèn)題蛋也有。問(wèn)題蛋晃動(dòng)起來(lái)會(huì)有聲音，而真雞蛋不會(huì)?？拈_(kāi)蛋殼放碗里，問(wèn)題蛋的蛋黃膜很有彈性，而普通蛋的膜比較軟。用筷子攪拌時(shí)，問(wèn)題蛋黏稠不易攪勻，蛋黃呈現(xiàn)一塊一塊的狀態(tài)。而普通蛋很快就能攪勻。

　　★蛋白

　　剝開(kāi)煮熟后的雞蛋，蛋白的顏色明顯不一樣。問(wèn)題蛋呈灰白色，而普通蛋是帶有光澤的奶白色。

　　★蛋黃

　　真假雞蛋最明顯的區(qū)別在于蛋黃。普通蛋的蛋黃緊緊粘著蛋白，要得到完整的蛋黃并不容易，而且稍用力捏就成粉泥狀。而分開(kāi)問(wèn)題蛋的蛋白和蛋黃就比較容易，此外問(wèn)題蛋的蛋黃非常有彈性，雙指用力將其壓成橢圓形還是不裂開(kāi)，把它往地板一扔，如橡皮球一樣蹦起半米多高，在地板彈兩下之后還是完整的。

　　專家說(shuō)

　　長(zhǎng)期食假蛋，小心腦衰哦！

　　國(guó)際環(huán)保質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心特聘專家董金獅較早前透露，假雞蛋是利用化工原料或者食品添加劑制作而成的。假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進(jìn)水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進(jìn)模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。

　　董先生介紹，海藻酸鈉作為食品添加劑是可以食用的，但是單獨(dú)拿海藻酸鈉做蛋清和蛋黃是不可以的。假雞蛋的制作成本非常低，一個(gè)不到一毛錢，而真雞蛋要五毛錢左右。假雞蛋沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期食用可能會(huì)傷胃，引致記憶力衰退、癡呆等后果。

　　支招

　　辨真假雞蛋：

　　一看二聞三搖四吃

　　1.看雞蛋的外觀。如果是真的雞蛋，感覺(jué)外表會(huì)比較臟；如果是人造雞蛋，外殼會(huì)很均勻、很干凈。另外，再對(duì)著光線來(lái)看，真雞蛋沒(méi)有假雞蛋透明度高。

　　2.聞味道。如果是真雞蛋，聞起來(lái)會(huì)有腥味，假雞蛋就沒(méi)有腥味。

　　3.用手搖。真雞蛋在搖的過(guò)程中，水、蛋清和蛋黃是混合在一起的，沒(méi)有很響的聲音，假的雞蛋因?yàn)橛兴诶锩?，因此搖起來(lái)會(huì)更響一些。

　　4.真蛋在生的時(shí)候敲開(kāi)，能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來(lái)。真蛋煮熟后，蛋黃剝開(kāi)呈粉狀，假蛋膠狀。此外，真蛋凝結(jié)溫度在45℃左右。

　　雞蛋異形記

　　橡皮蛋：彈性異常大的“橡皮蛋”。蛋雞飼料中含有過(guò)多的棉籽餅粕就可能造就這樣的異常雞蛋。

　　變形蛋：雞蛋呈現(xiàn)過(guò)圓、過(guò)長(zhǎng)、過(guò)扁、過(guò)尖等奇形怪狀。這并不是做蛋殼的硅膠模具變形了，而有可能是輸卵管發(fā)生形變（比如應(yīng)激收縮、感染炎癥等）擠壓雞蛋所致。

　　蛋包蛋：即有兩層蛋殼。這是由于輸卵管出現(xiàn)逆向蠕動(dòng)，讓剛形成的雞蛋又“回爐包裝”了一次。

　　無(wú)黃蛋：母雞的產(chǎn)卵構(gòu)造誤將大塊蛋白當(dāng)做蛋黃包裹了起來(lái)。這種蛋一般體型較小，因此更可能作為淘汰品流入不正規(guī)攤位。

　　蛋堅(jiān)強(qiáng)：這種蛋的蛋殼內(nèi)膜厚而發(fā)白，容易剝離。蛋殼內(nèi)膜久放就會(huì)失去生物活性，變得像紙一樣，煮過(guò)的蛋會(huì)更明顯。

　　蛋無(wú)界：正常的蛋黃外面包裹著一層蛋黃膜。雞蛋受到劇烈的顛簸或放置過(guò)久，蛋黃膜就可能失去彈性、破裂，導(dǎo)致蛋白蛋黃混在一起，形成散黃蛋。另外，細(xì)菌侵入雞蛋，也會(huì)引起散黃。

　　如何處理假蛋

　　為保險(xiǎn)起見(jiàn)，扔掉吧！

　　對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不管是傳說(shuō)中化學(xué)合成的“假雞蛋”，還是雞下的“不合格的雞蛋”，都是不合格產(chǎn)品。哪怕是“天然的”、“喂糧食的”、“吃草的”雞所下的蛋，不合格的也還是不合格的。這樣的雞蛋有沒(méi)有害不好說(shuō)，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，還是丟棄的好。