打破“黑色”謠言 黑色食物營養(yǎng)十足

“黑營養(yǎng)”刮起了一股飲食熱潮，其是那些顏色較深、營養(yǎng)豐富的黑色食物的統(tǒng)稱。經(jīng)研究表明，越深色的天然食物其營養(yǎng)越豐富，因此打破了之前那些所謂的吃黑更黑的“黑色謠言”。黑色食物富含氨基酸、微量元素，還能預(yù)防多種疾病，“黑營養(yǎng)”的6要點你不得不知道！

一、黑色謠言

1、“黑色食物會影響傷口愈合”

傷口愈合時吃黑色食物會留疤？黑色食物真的對傷口愈合有影響嗎？

傷口愈合首先需要細胞增生形成新的組織，逐漸填補傷口。其次需要纖維組織的增生。主要由成纖維細胞、成肌纖維細胞等合成膠原纖維。

這兩個過程在人體內(nèi)每時每刻不間斷在進行，維持人體的組織更新，那都不會受食用的食品影響的，無論是黑色或者其他顏色。

2、“掉色的黑色食物都是染色的”

因近期頻頻發(fā)生的毒大米、毒面粉、毒奶粉事件，使得人們趨向于黑營養(yǎng)。白色食物可以被漂白，那黑色食物可不可能是被染黑的呢？

在今年的兩會上，一位人大代表把黑花生掉色作為黑花生是染色的證據(jù)，相信坊間也有不少人持同樣觀點。

其實黑色食物之所以呈現(xiàn)黑色大部分是由花色苷（又稱花青素）引起的，花色苷溶于水，所以，黑色食物經(jīng)浸泡掉色是很正常的。

3、“吃黑會變黑”

黑色素是引起皮膚變黑原因，由存在于表皮中的黑色素細胞分泌。當(dāng)紫外線照射皮膚時，肌膚出于“自我防護”，酪氨酸酶的活性被激活，以酪氨酸為材料生成黑色素。

也就是說，皮膚變黑需要兩個必需條件，黑色食物能否影響這兩個必需條件？

第一個是有足夠的酪氨酸作為材料。黑色食物中確實含有酪氨酸，但是非黑色食物中酪氨酸同樣豐富，因此，通過控制食物來抑制黑色素的合成是不可能的。

第二個是酪氨酸酶被激活。酪氨酸酶作為一種易失去活性的蛋白質(zhì)，在胃腸道內(nèi)會被分解，無法通過口服的途徑進入皮膚。

因此，多吃黑色食物并不會使皮膚變黑。

二、黑營養(yǎng)

黑營養(yǎng)顧名思義，是那些自然顏色相對較深、營養(yǎng)較豐富、結(jié)構(gòu)較合理、具有一定調(diào)節(jié)人體生理功能的黑色食物的統(tǒng)稱。近幾年的營養(yǎng)學(xué)研究表明，天然食物的功效和營養(yǎng)價值與它們的顏色休戚相關(guān)，其排列的次序為：黑色、紅色、黃色、白色?，F(xiàn)代科學(xué)的飲食觀點是：“食以黑最佳”。

1、鎮(zhèn)靜和改善睡眠

睡眠作為生命所必需的過程，睡得好是身心健康的標(biāo)志，而睡不好則多是苦惱和疾病的征兆。有研究表明，多種黑色食品均具有良好的鎮(zhèn)靜和改善睡眠的功效。

2、清除自由基，延緩衰老

自由基是人體氧化反應(yīng)過程產(chǎn)生的有害化合物，具有強氧化性，它能引發(fā)體內(nèi)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)對人體健康造成損害，同時也加快機體衰老。黑色食品中所含的黑色素、 花青素等物質(zhì)能捕獲自由基，減少過氧化物的產(chǎn)生，并能充當(dāng)起超氧化物歧化酶（SOD）的作用，同時還具有谷胱甘肽（GSH）的抗氧化能力，從多方面清除體內(nèi)的自由基。

3、改善營養(yǎng)性貧血，增加免疫力

黑色食品中的鐵（Fe）含量很高，具有明顯改善營養(yǎng)性貧血的功效。如黑米，人們早就發(fā)現(xiàn)食用黑米對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥等疾患療效尤佳，長期食用可延年益壽。黑色食品具有顯著增加機體免疫力的作用。

4、補腦健腦、益氣補腎

黑色食物中的黑色素具有安定大腦自律神經(jīng)的作用，可以防止記憶力減退。 其所含有的花青素具有超強抗氧化能力，可以使有害有毒物質(zhì)無法進入大腦，進而保護大腦進行正常生理活動。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為黑色食品的養(yǎng)生保健作用主要是具有“ 補腎”效果。

5、富含氨基酸

除上述之外，黑芝麻還有養(yǎng)膚、烏發(fā)、明目、祛風(fēng)、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效。黑芝麻中的8種氨基酸，更是人體內(nèi)不能自主合成，必須由外界攝取。更重要的是，黑芝麻所含的氨基酸組成與聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的人類蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)具有良好的一致性，是最為理想的植物蛋白資源。加上黑芝麻中富含的卵磷脂，不僅可以防止頭發(fā)過早變白和脫落，保持頭發(fā)秀美，而且能夠潤膚美容，促進人體保持和恢復(fù)青春的活力。