食用染色瓜子傷肝 揭傷肝食物的“真面目”

   　綠茶瓜子是許多人喜歡的食品，葵花籽配著綠茶的清香的確是美味，但最近不少有人發(fā)現(xiàn)，綠茶瓜子掉色嚴(yán)重，懷疑綠茶瓜子根本沒有“綠茶”，而是添加的色素。

　　真正的綠茶瓜子不易褪色 添加色素香料食用傷肝

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，綠茶瓜子外殼顏色并不均勻，剝開后里面子仁還染有綠色，嘗起來綠茶香味較濃烈。記者將購買的半斤綠茶瓜子，并拿出十多顆放入水杯中。5分鐘后，水杯中的瓜子開始褪色，一杯水被染成了淡綠色。然而，據(jù)專家表示，真正的綠茶瓜子是由原葉綠茶或綠茶粉煮制的，色澤比較淡，而且瓜子仁還保持本來的淡綠色，制作時在水中長期浸煮，遇水不會容易褪色。如果瓜子上面的綠色沾水就會掉下來，那么極有可能是添加了色素和香料。

　　專家提醒，長期超量地攝入色素對人體有一定危害，最明顯的就體現(xiàn)在色素長期堆積對人體肝臟功能的損害。因此，在挑選時可以輕搓瓜子的表面，然后湊近聞一下，如果瓜子表皮容易掉色最好不要購買，而顏色過深卻沒有茶香味的瓜子也要謹(jǐn)慎購買；其次，最好購買有產(chǎn)地、廠址和生產(chǎn)日期的炒貨，最好不要在小市場購買散裝的。

    揭秘5大傷肝食物的“真面目”

　　肝臟是人體的代謝中心，因此也最容易受食物中一些不良代謝產(chǎn)物的“毒害”。如果長年累月地攝入這些食物，總有一天會令我們的肝臟不堪重負(fù)。為讓大家提高警惕，我們列舉了5種嚴(yán)重?fù)p害肝臟的食物，把它們的“面目”張榜公布如下。

　　1.含亞硝酸鹽的食物

　　主要包括泡菜、腌酸菜、變質(zhì)的殘剩菜，以及發(fā)酵的酸煎餅、咸魚等。這些食品含硝酸鹽較多，大量食用后，腸道細(xì)菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，后者可在胃內(nèi)合成亞硝胺，變成一種強烈的化學(xué)致癌物，可引發(fā)肝癌。

　　因此，在食用蔬菜時首先應(yīng)注意保鮮，防止腐爛，如已腐爛變質(zhì)不可再食用。剛腌制的蔬菜（如腌酸菜等）不宜大量食用，也不宜過早食用。因為細(xì)菌在一周內(nèi)把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺，一周后由于醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐步下降，所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半個月以上再食用。

　　2.霉變食物

　　1960年英國南部的一個農(nóng)場，在短短的幾個月里，有10萬只火雞突然全部死亡。解剖發(fā)現(xiàn)肝臟出血壞死，腎臟腫大。在檢查飼料時才發(fā)現(xiàn)，元兇竟是發(fā)了霉的花生粉，其中含有大量的黃曲霉毒素。用此發(fā)霉的花生粉喂飼大白鼠作實驗，觀察6個月，發(fā)現(xiàn)不少大白鼠患了肝癌。從此，黃曲霉毒素能致肝癌引起了全世界的重視。

　　防止黃曲霉毒素污染應(yīng)做到：（1）加強對糧食特別是花生的管理，要曬干、曬透、防潮、通風(fēng)，己經(jīng)發(fā)霉的糧食不能再吃。（2）如大米被污染，淘洗時要用力搓洗幾次，以除去黃曲霉毒素。淘米時要除去稻糠，因大米如有污染，稻糠中的黃曲霉毒素要比大米粒高數(shù)倍。（3）炒菜時，先把花生油、豆油加熱冒煙，再放入炒菜用的鹽，此時鍋內(nèi)油的溫度可從120℃上升到180℃，待半分鐘后再炒菜。這樣爆炒可以去除95%的黃曲霉毒素。

　　3.煙薰和烘烤食物

　　據(jù)報道，波羅的海沿岸和冰島等國家的人們，喜歡吃薰烤的肉類，那里消化系統(tǒng)癌癥（特別是肝癌）特別多。實驗證實，天然氣、煤、木炭、柴草等不完全燃燒時，會產(chǎn)生大量的苯并芘（致癌物質(zhì)），因此，用高溫?zé)熁疝箍境鰜淼氖称肪蜁艿轿廴尽?/p>

　　4.高脂肪食物

　　過量食用高脂肪食物，如肥肉、動物內(nèi)臟（腦、腸等），易使人肥胖和血脂（膽固醇和甘油三酯）增高，這些都是脂肪肝發(fā)生的重要原因。

　　5.酒

　　其發(fā)病機制主要是酒精中間代謝產(chǎn)物乙醛對肝臟的直接損害。長期大量飲酒特別是酗酒，可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化形成、肝硬化甚至肝癌。飲酒作樂，用生命作代價，顯然不值得。

　　以上就是小編為大家列舉的可能傷害肝臟的食物，避免飲食傷害肝臟，更重要的是身體力行，管住自己的嘴。