豬油、花生油、玉米油、菜籽油哪種油更健康？提醒：這3種油少碰

商超的糧油貨架上，有琳瑯滿目的商品，像花生油、橄欖油、菜籽油、椰子油、玉米油等等。這么多的品類，到底哪種食用油才更利于健康呢？日常人們選擇烹調(diào)油有哪些注意事項？

多種類的烹調(diào)油，區(qū)別在哪里？

從烹調(diào)油的制作原料看，不同油會用不同的原料進(jìn)行加工制作，如花生油是花生米榨出的；椰子油是椰子果肉處理加工而成的。

從物質(zhì)成分上看，其實每種油都會含有三種脂肪酸物質(zhì)（1、單不飽和脂肪酸；2、飽和脂肪酸；3、多不飽和脂肪酸），只是不同油的各種脂肪酸物質(zhì)構(gòu)成比例有所差異。

而一般來說，動物油（像豬油、雞油等）里面有更多的飽和脂肪酸成分物質(zhì)，不建議長時間進(jìn)食攝入；植物油（如花生油、椰子油等）由更多的不飽和脂肪酸物質(zhì)組成，食用更利于人們健康。

至于植物油中哪種更好，這并沒有統(tǒng)一的結(jié)論，一般會建議人們多種油交替著吃，這樣的搭配更合理。

不同的植物油，使用場景有何不同呢？

一般建議根據(jù)不同的烹飪方法，可以應(yīng)用不同的植物油，例如：

在烹調(diào)湯類時，可以選擇核桃油、亞麻籽油、芝麻油等。

家里日常做飯炒菜，可以用到橄欖油、花生油、大豆油等。

做一些拌涼菜式的時候，建議選用堅果油或是初榨橄欖油。

降低疾病發(fā)生風(fēng)險，3種油盡量還是少吃為妙

第一種：氫化植物油

它是一種經(jīng)過特別加工處理的人工油脂，經(jīng)常會出現(xiàn)在人們愛吃的蛋糕、點心、餅干、速溶咖啡等食物當(dāng)中。由于這種油在氫化的過程里，可能會生成比較大量的反式脂肪酸成分，攝入量過多時可增加人們罹患高膽固醇血癥、冠心病等疾病的風(fēng)險，所以建議日常能少吃就少吃。

第二種：開封后放置太長時間的食用油

所有食物都是有保質(zhì)期以及開封后的存儲期限的，食用油也不例外。對于沒有打開密封包裝的食用油，一般的保質(zhì)時間是十八個月，而對于已經(jīng)開封的食用油，一般建議能在開封后的3個月內(nèi)使用完畢。

第三種：小作坊制作的花生油

一些小作坊自己榨的沒有添加劑、古法現(xiàn)榨的花生油，是不少人的心頭好。人們會認(rèn)為這種花生油純天然，食用更利于健康，殊不知，這反而更容易損害健康。因為沒有嚴(yán)格的工序要求，這些花生油的原料很有可能會混雜霉變的花生米，一旦榨成有被人食用，可增加各種癌癥腫瘤疾病的發(fā)生風(fēng)險。

無論選擇哪種烹調(diào)油，這三點注意事項一定要牢記

1.為了健康著想，建議每人每天攝入的烹調(diào)油總量以25~30克為宜，且推薦采用少油用量的烹調(diào)方式（如蒸、汆、燉、煮等）；

2.高溫烹煮的過程中，可能會釋出丙烯酸等有毒物質(zhì)成分。因此，建議日常烹調(diào)應(yīng)注意食用油加熱溫度，控制在150~180攝氏度為佳。

3.關(guān)于食用油的日常保存，建議使用能夠密封的不透明器皿，最好為陶瓷或玻璃材質(zhì)，這樣能夠更好地防止食用油氧化變質(zhì)。