不潔食物可致感染霍亂 謹(jǐn)記5要點(diǎn)保食物安全

霍亂是由霍亂弧菌引起的腸道傳染病。患者被霍亂弧菌感染，能導(dǎo)致腸壁細(xì)胞中毒，造成腸壁細(xì)胞功能紊亂，不能吸收水分，大量排出液體，引起腹瀉。發(fā)病后，主要表現(xiàn)是先腹瀉后嘔吐，不伴有發(fā)熱和肚子痛。病人腹瀉物呈米湯水樣，量多且頻繁，極易造成脫水、電解質(zhì)紊亂，甚至血壓下降、循環(huán)衰竭而死亡。死亡患者因極度的脫水而使皮膚帶有一種不祥的藍(lán)色，尸體腐爛速度很快，因此霍亂又有“黑死病”之稱。

據(jù)介紹，霍亂弧菌的傳染性非常強(qiáng)，傳播速度非?？?。從顯微鏡下看，霍亂弧菌的“尾巴”上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的鞭毛，使它可以在水中像“流星”一樣快速運(yùn)動(dòng)，到處傳播。同時(shí)，霍亂弧菌的生命力很強(qiáng)，在水中可存活多天。它繁殖速度驚人，在溫暖潮濕的環(huán)境中幾小時(shí)就可以繁殖數(shù)十代。一般說來，夏秋季是霍亂弧菌最“猖獗”的季節(jié)。

不潔海產(chǎn)品可使人們感染霍亂

霍亂的潛伏期通常為兩至三日；癥狀包括劇烈的腹瀉、嘔吐及嚴(yán)重脫水，若未能及時(shí)治療，可能會(huì)導(dǎo)致死亡。因霍亂弧菌存在海水中，海產(chǎn)食物可受到霍亂病菌污染。若生吃或進(jìn)食未經(jīng)徹底煮熟的受污染食物，便有可能會(huì)導(dǎo)致霍亂。此外，若是不慎進(jìn)食受患者或帶菌者的糞便或嘔吐物污染的水或食物，亦有機(jī)會(huì)感染霍亂。

不潔海產(chǎn)品可能使人們感染霍亂，那么，人們?cè)谌粘Ｊ秤煤．a(chǎn)品時(shí)要注意些什么呢？霍亂弧菌對(duì)熱和酸敏感，在自然水中生存期較長(zhǎng)，所以它更喜歡在水中“待”著。人們可以利用霍亂弧菌“怕熱”的弱點(diǎn)來攻克它，就算食物和水本身含有霍亂弧菌，只要煮熟了再食用，再加上人體分泌的胃酸，足可以殺滅霍亂弧菌。因此，預(yù)防霍亂需做到水產(chǎn)品要煮熟食用，保障餐具消毒衛(wèi)生，生冷食物與熟食要分開放置和處理，防蒼蠅和注意手衛(wèi)生，切勿暴飲暴食（暴飲暴食易稀釋胃酸）。

預(yù)防霍亂有法  5個(gè)安全要點(diǎn)處理食物

為預(yù)防由食物傳播的疾病，世界衛(wèi)生組織建議大家遵從五個(gè)食物安全要點(diǎn)處理食物。這“食物安全五要點(diǎn)”包括精明選擇、保持清潔、生熟分開煮熟食物和安全溫度。大家只要能應(yīng)用這有效的五要點(diǎn)于購買、貯存、配制、烹煮食物的過程中，要預(yù)防霍亂，并不是一件困難的事情。

首先，在選擇原材料時(shí)，要夠精明。市民必須光顧持牌的店鋪，并且要注意店鋪內(nèi)的衞生情況。切勿光顧無牌食肆或非法熟食小販。在購買貝類海產(chǎn)時(shí)，應(yīng)選購新鮮、外殼完整、無異味的貝類海產(chǎn)。

大家亦要注意保持雙手及用具清潔。在處理食物前后，尤其是處理海產(chǎn)食物后，所有器具都必須用熱水和清潔劑洗凈。雙手的衞生亦非常重要，我們要在處理食物前后、如廁后及處理垃圾后，用枧液和溫水洗凈雙手。在處理海產(chǎn)食物時(shí)要額外小心，要清洗干凈，在洗擦貝類外殼后，宜摘除內(nèi)臟并除去外殼。

此外，當(dāng)我們處理食物時(shí)，緊記要生熟分開，避免交義污染。必須使用不同的用具及砧板處理生和熟的食物及即吃食物，如刺身。同樣的，在雪柜內(nèi)，包裹妥當(dāng)?shù)氖焓澈图闯允澄飸?yīng)和生的食物分開存放，熟食和即吃食物要放在雪柜上層位置。

徹底煮熟食物是食物安全五要點(diǎn)中其中一項(xiàng)要點(diǎn)。所有食物均需徹底煮熟才可進(jìn)食，只要烹煮得宜，霍亂弧菌會(huì)被高消滅。確保食物中心度達(dá)到至少攝氏七十五度。帶殼的貝類海產(chǎn)要烹煮至外殼全開后，再烹煮三至五分鐘，而除殼的貝類則應(yīng)在翻滾后烹煮三分鐘。除了確保食物要煮熟外，食水亦須煮沸才可飲用。

最后，把食物存放于安全溫度是五要點(diǎn)中不可或缺的元素，亦是最容易令人忽略的要點(diǎn)。吃剩的食物應(yīng)蓋好及冷藏于攝氏四度或以下，并在進(jìn)食時(shí)徹底翻熱。

實(shí)際上，霍亂是完全可防可控的，預(yù)防的措施主要是注意飲食衛(wèi)生，避免飲用生水或進(jìn)食生冷食物，注意餐前洗手和餐具衛(wèi)生及防蠅。有腹瀉癥狀需立即就診，確診后需要隔離治療，密切接觸者也需隔離觀察。