吃味精致癌？真相：不可信

有消息稱日常的調(diào)料味精不能吃，因?yàn)槌粤擞兄掳┑娘L(fēng)險(xiǎn)。溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉。

吃味精致癌？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后會(huì)分解為谷氨酸和鈉，其中谷氨酸賦予味精提鮮的功能。而谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，不少水果蔬菜中都有，對(duì)人體有益無害，無致癌效果。而另一個(gè)物質(zhì)鈉雖然不能過多攝入，但味精中鈉含量才百分之幾，對(duì)正常人來說副作用相當(dāng)于不存在。當(dāng)然，鈉也沒有致癌這一說法。

有人要問，焦谷氨酸呢？一般谷氨酸在70℃-90℃時(shí)就會(huì)溶解，而在150℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)脫水，200℃以上是，則會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼?。焦谷氨酸致癌目前沒有實(shí)驗(yàn)論證，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）也沒有把焦谷氨酸并入四級(jí)致癌物中，因此致癌說法也無從談起。

專家表示，早在1999年，我國(guó)實(shí)驗(yàn)室就對(duì)味精做了細(xì)致嚴(yán)格的毒性研究實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)加上專家們總結(jié)顯示，每天每人食用50克-200克的量，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。

小心這些致癌食物

其實(shí)下面這些食物才是真正的容易致癌，大家要小心。

加工肉制品

經(jīng)過鹽腌、煙熏、曬、烤或添加化學(xué)防腐劑等方式制成的肉制品。如火腿、熏肉、香腸等，這些加工過的肉制品在加工過程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中形成N-亞硝基化合物，這種化合物也是人類已知的致癌物。

煎炸熏烤食品

如油條、油餅以及燒烤等。這些食物在經(jīng)過高溫油炸熏烤后，蛋白質(zhì)、脂肪就會(huì)轉(zhuǎn)變成苯并芘，在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一級(jí)致癌物，比二惡英、尼古丁的致癌風(fēng)險(xiǎn)更大。

油炸食品

煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

霉變物質(zhì)

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜

會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

檳榔

嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。