警惕!不當(dāng)食用火鍋或得食道癌
對(duì)于廚師行業(yè)有這樣一種說法“一熱當(dāng)三鮮”其實(shí)這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的,大家往往愿意和朋友、家人圍坐在火鍋旁,打撈自己喜歡的食物,不管多燙、多辣都往肚子里下咽。
殊不知,食過熱、過燙、過辣、過硬的食物都是引發(fā)食管癌的主要原因。
據(jù)研究表明,食道和胃粘膜可承受的最高溫為50°,而沸騰的火鍋溫度可達(dá)120°,這時(shí)迫不及待就我那個(gè)肚子里咽,往往會(huì)損傷口腔、食道和胃粘膜,食道、胃粘膜一直得不到修復(fù),長(zhǎng)時(shí)間如此,就食道極易發(fā)生增生,形成癌變,誘發(fā)食道癌。
火鍋引發(fā)食道癌的另一個(gè)原因是,火鍋湯底經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮沸,90分鐘以后,亞硝酸鹽的含量會(huì)倍增,這是與火鍋湯底的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),極易形成以一種強(qiáng)烈的治癌物質(zhì)亞硝胺。
那么,如何健康的吃火鍋呢?小編特意整理了一下相關(guān)的信息,一起來看看:
1、生熟食物要分開盛放。
使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物,避免在桌上擺放過多食物,防止交叉污染;每次添水或湯汁后,應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食。
2、不宜吃太辣的食物。
太辣的食物,不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫,還容易誘發(fā)一些疾病。
3、不要喝涮太久的湯。
不少人吃火鍋都會(huì)感覺到:越吃到后面湯料越咸。據(jù)了解,火鍋湯料原本就比較重口味,會(huì)放入大量調(diào)味料,在煮的過程中,越煮湯料中的亞硝酸鹽越多,就會(huì)越來越咸。一項(xiàng)專業(yè)學(xué)術(shù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多。
4、吃火鍋后可吃一些水果
人們對(duì)纖維素不像食草動(dòng)物能直接消化、利用。可是腸道內(nèi)的細(xì)菌可把纖維素中的一部分分解而被人類吸收、利用。食物中的纖維素吸收水分性能好,使糞便保持一定量的水分。避免大便干燥,對(duì)便秘、痔瘡等疾病有預(yù)防和治療作用。”韓守華醫(yī)師強(qiáng)調(diào),除了吃火鍋之后,在平時(shí)也應(yīng)多吃水果和蔬菜。
5、葷素搭配 警惕嘌呤類物質(zhì)
鍋?zhàn)郎?,畜禽?nèi)臟類食品比較常見,這種飲食習(xí)慣也不利于健康。伴隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等化學(xué)物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工中的應(yīng)用,動(dòng)物內(nèi)臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高,往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”,尤其是肝肺。此外,畜禽內(nèi)臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質(zhì),容易造成尿酸在血液中沉積,引起冬季“痛風(fēng)”。
好的辦法是,吃火鍋時(shí),注意葷素搭配,多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物,不僅能夠消油化膩,還能清涼、去火、解毒,是人體調(diào)補(bǔ)的“良藥”。
(責(zé)任編輯:詹遠(yuǎn) )
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