廚房油煙導(dǎo)致女性肺癌 面對廚房油煙做好自我保護

世界衛(wèi)生組織（WHO）最新發(fā)布的2014年中國癌癥概況報告顯示，中國大陸的癌癥發(fā)病率已處于世界首位，2014年中國約有220萬人死于癌癥。專家告誡，癌癥已成為中國民眾的第一位死亡原因。有專家預(yù)計，中國每年癌癥新發(fā)病例總數(shù)到2020年將達400萬左右，每年病例總數(shù)將達到600萬。

世衛(wèi)組織2014年數(shù)據(jù)還顯示，肺癌是中國最普遍和最致命的癌癥，2014年中國有65萬多名患者肺癌發(fā)病，58萬多名患者死于肺癌。在過去的30年間，我國居民的肺癌死亡率上升了465%，已取代肝癌成為中國致死率最高的惡性腫瘤，死亡率占癌癥死亡數(shù)的19.4%，比排名第二的肝癌高出10個百分點。不久前，北京市公布的2014年度衛(wèi)生與人群健康狀況報告顯示，癌癥已連續(xù)8年成為北京市民首位死因，而排在惡性腫瘤死亡第一位的同樣是肺癌。

吸煙、長期遭受空氣污染和職業(yè)中接觸致癌物，是增加患肺癌風險的主要因素。專家認為，目前我國肺癌發(fā)病率明顯增加，其主要原因是大氣污染所致。但專家在分析與肺癌發(fā)生的相關(guān)因素時，除去遺傳因素、吸煙、工業(yè)污染等，還有一個易被忽視的因素——廚房油煙。有調(diào)查顯示，烹飪產(chǎn)生的油煙與肺癌，特別是女性肺癌的發(fā)生有密切關(guān)系。

主婦“獻身廚房” 別忘先做好自身防護

既然廚房油煙污染對女性身體損害如此之大，那么該如何想辦法盡量避免或減少油煙的侵害呢？對此，記者總結(jié)了若干專家的建議，希望能對經(jīng)年累月“獻身廚房”的女性朋友們有所幫助。

1、使用新油，溫油下鍋。如果等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。應(yīng)該在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜放進去，會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。另外，要用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油炒菜。因為用過的油，煙點會明顯下降，炒菜時油煙更多，對健康會造成更大傷害。

2、多煮燉，少爆炒，忌煎炸。爆炒、煎炸需要將近300度的溫度，這必然會讓鍋中的油大量冒煙。另外，煎炸、過油等方式也不可避免帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂的攝入量，同時有助于培養(yǎng)清淡口味。

3、買一個高效的抽油煙機。最好是那種安裝距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機。有效抽油煙的標準是，距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。來自臺灣的一項研究數(shù)據(jù)表明，烹調(diào)中不使用排風裝置會增加患肺癌風險3.2至12.2倍。英國一項研究報告也表明，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害相當于每天吸兩包煙。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，中國婦女大部分不吸煙，卻是肺癌的高發(fā)人群，原因即在于此。

4、戴口罩，多通風，讓空氣對流。戴口罩能初步達到保護目的，在一定程度上緩解油煙直接進入體內(nèi)。專家認為，相比抽油煙機，通風更重要。做飯時要把廚房的窗戶和門全部打開，窗戶還要跟門對著形成對流，讓空氣流通。有研究顯示，廚師對肺癌、鼻咽癌等疾病的致病率反而低于家庭主婦，這是因為大的食堂操作間或者餐廳廚房都很注重通風，而很多家庭則往往過于依賴抽油煙機。

5、早開晚關(guān)，正確使用抽油煙機。在開火的同時就要開抽油煙機，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘抽油煙機再關(guān)上。燃氣燃燒時本身就會產(chǎn)生多種廢氣，應(yīng)該及時抽走。烹調(diào)時等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機就太晚了。

6、最好把廚房與臥室隔離開。同濟大學腫瘤研究所的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廚房連著臥室會大大增加患肺癌風險。調(diào)查表明有25%女性肺癌患者的家庭中廚房連著臥室，冬天炒菜時也很少打開窗戶。高溫油煙久久不散，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統(tǒng)細胞組織。

7、定期體檢，做到有病早發(fā)現(xiàn)。肺癌之所以是“殺傷力最大的腫瘤”，就是因為它通常很難早期被發(fā)現(xiàn)。專家介紹說，一旦出現(xiàn)明顯的刺激性咳嗽、痰中帶血或咯血、胸痛、氣短等癥狀到醫(yī)院就診時，往往已屬中晚期。健康人群也應(yīng)定期體檢，盡量做到早診斷、早治療。