隔夜菜真的會致癌？那些致癌食物你輕信了嗎

如今信息的傳播速度實在很快，十年前我們還從書籍和電視節(jié)目中獲取知識，現(xiàn)在每天都能從微博、微信朋友圈中獲得大量的信息，而這些信息很難保證是否具有真實性和準確性。大家對和生活相關的知識比較感興趣，特別是癌癥發(fā)病率飆升的今天，很多和抗癌有關的信息十分具有迷惑性，比如綠茶抗癌、咖啡致癌；新鮮蔬菜抗癌、隔夜菜致癌；堿性食物抗癌、酸性食物致癌等等。這些知識大多描述的十分有條理，如果不仔細考證很容易信以為真，現(xiàn)在我們就來揭開這些抗癌謠言的真面目。

隔夜菜會致癌嗎？

大家都知道多吃新鮮蔬菜對身體有好處，同時也有很多人堅信隔夜存放后的菜肴就由美味變成“毒藥”，是堅決吃不得的。傳言中的隔夜菜不能吃是指放置時間較長的蔬菜產(chǎn)生有致癌作用的亞硝酸鹽，加熱也無法去除，因此呼吁大家不要吃隔夜菜。真的有這么絕對嗎？

我國標準對鮮蔬菜中亞硝酸鹽的限量是不超過4mg/kg。經(jīng)測定，如果烹調(diào)后不翻動，放入4度冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻動，會導致細菌擴散，剩菜中的亞硝酸鹽含量會略高一些，但仍然很低。目前，我國標準規(guī)定加工肉制品如火腿腸中亞硝酸鹽的含量不得超過30-70mg/kg，醬腌菜中的亞硝酸鹽的含量不得超過20mg/kg，但對家庭剩蔬菜并沒有限量規(guī)定。也就是說，火腿腸和醬菜中的亞硝酸鹽遠遠高于隔夜菜的亞硝酸鹽，也就是說隔夜菜不是不能吃?；鹜群歪u菜中因為有一定含量的亞硝酸鹽，我們也經(jīng)常接收這些食品不宜多吃的信息，這是正確的。但隔夜菜的致癌風險是遠小于火腿和醬菜的，因此不必過度擔憂。

隔夜菜雖然并不是不能吃，但是也有一些方法可以更大程度的保證隔夜菜的安全性。飯盒需洗凈沸水燙過，飯菜放入飯盒前需充分加熱，食物裝入飯盒后馬上蓋嚴飯盒蓋然后放進冰箱冷藏。容易滋生細菌的涼拌菜盡量少放置過夜，土豆、豆角、茄子、胡蘿卜、冬瓜、番茄、蘑菇、蘿卜、海帶、木耳等蔬菜是比較適合反復加熱的。綠葉蔬菜最好還是趁新鮮一次吃光。

酸性體質(zhì)和酸性食物導致癌癥？

有一種傳言認為癌癥不能在弱堿性的人體中形成，只能在酸性身體中形成。甚至不管是容易疲勞、臉上長痘、頭疼腦熱、失眠多夢，還是高血壓、糖尿病、甚至是癌癥，都和人的體液偏酸有關，只有身體呈弱堿性才是健康的。這些傳言還把食物分為酸性和堿性，認為多吃酸性的食物不利于抗癌，而多吃堿性的食物則可以維持體液的弱堿性，有利于抵抗癌癥等疾病。

首先我們必須知道，人體有著精巧復雜的設計，從消化系統(tǒng)到排泄系統(tǒng)，再到呼吸系統(tǒng)都精密地控制著酸堿平衡，如果體液真的能呈現(xiàn)出正常PH值之外的酸堿范圍，就不是亞健康這么簡單了。人體在正常生理狀態(tài)下，血液的pH值精確保持在7.35～7.45之間，為弱堿性。如果血液的酸堿值低于7.35或高于7.45，就可能是酸中毒或堿中毒，根本不可能維持正常的人體活動，酸中毒和堿中毒都是必須接受專業(yè)治療的嚴重疾病。而短期內(nèi)的幾頓食物不可能改變正常人血液的酸堿度。若長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，會造成腎臟長期高強度工作后負擔過大，調(diào)節(jié)酸堿能力下降。并且目前的研究不認為體液偏酸與癌癥發(fā)生相關。

甜食會導致癌癥？

有傳言認為甜食會給癌細胞營養(yǎng)，因此癌癥患者不應該吃甜食。其實這種說法是非常片面的。糖類又被稱為碳水化合物，是由碳、氫和氧三種元素構成的化合物。我們身體中的細胞需要這些碳水化合物的營養(yǎng)，癌細胞也是一樣。甜食中含的糖和其他食物中的糖沒有什么區(qū)別，并非口味是甜得就含有更多的糖，也并非不甜的食物就不含糖。另外我們平時食用的很多碳水化合物經(jīng)過消化都會轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰⒐腔蛘咂渌》肿犹?，以供給那些需要能量的組織。因此并不能片面的說糖會供給癌細胞營養(yǎng)就不吃糖了，我們身體的正常細胞也需要糖，但是過多的糖類會增加肥胖的風險，這有可能會導致心腦血管等其他疾病的發(fā)生。也就是說，甜食導致癌癥這種說法并不成立，但我們確實應該控制日常的糖攝入量。