霉變食物會(huì)致癌 遠(yuǎn)離生活中6類致癌物

年后，方婆婆家的陽(yáng)臺(tái)上還掛著不少臘貨，因?yàn)榧依锞椭挥袃衫希曦浂嗔顺圆煌?，如今臘魚已經(jīng)長(zhǎng)出了白色的霉菌。上周，方婆婆將霉了的臘魚洗了一下，還放在鍋里煮了很久，以為這樣就能殺菌，沒想到老兩口吃了后，當(dāng)晚就因食物中毒被送到了醫(yī)院。

專家提醒，發(fā)霉的食物不要食用，即便是蒸煮也不能完全殺滅霉菌。干燥、低溫和厭氧是防止霉變的三大措施，其中以保持干燥最為重要。一旦氣溫升高、濕度增加，食物就易霉變。

日常生活中最常見的真菌毒素有黃曲霉毒素、青霉類毒素和鐮刀菌毒素，其中黃曲霉毒性及致癌性較強(qiáng)且耐熱，是世界公認(rèn)的肝癌發(fā)病的因素之一，達(dá)到280℃才能裂解。即便是把食物發(fā)霉的部分去除也不宜繼續(xù)食用，因?yàn)槿庋劭床坏降拿咕廊淮嬖凇?/p>

每次年關(guān)后，請(qǐng)市民將臘魚臘肉等年貨趁早放入冰箱保存，并且盡快食用。臘味、香腸、肉類等腌制食品，用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，有助于防止霉變。

生活中常見的致癌物質(zhì)有以下幾種：

在日常生活中，一些小細(xì)節(jié)或許就成了引起腫瘤的主要?dú)⑹?。一起來看看你是不是?jīng)常吃這些食品，輕易得腫瘤幾率加大。

第一種：過食溫?zé)嵝允称贰?/p>

所謂的溫?zé)嵝允称罚皇侵钢苯馗惺艿降臏囟蛇^高、過燙的食品；一是指屬于中醫(yī)藥性劃分中的溫?zé)嶂允称?。由于過于辛熱，輕易損傷消化道黏膜上皮細(xì)胞，所以這類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤。過燙飲食是導(dǎo)致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過熱，會(huì)損傷、刺激食道黏膜上皮，長(zhǎng)期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變

第二種：酒。

酒為辛熱之性，長(zhǎng)期飲酒，是消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病最常見的因素。西南地區(qū)為食道癌的高發(fā)區(qū)，就與這一地區(qū)飲食中嗜熱、嗜酒有關(guān)。實(shí)在，早在1964年，世界衛(wèi)生組織就以為酒精飲料的過渡消費(fèi)與口腔癌、喉癌及食道癌有關(guān)。在分別對(duì)縣肝癌相對(duì)高發(fā)的通興鄉(xiāng)與相對(duì)低發(fā)的鄉(xiāng)進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉(xiāng)只有一路之隔，自然環(huán)境基本相同，吸煙率也相當(dāng)，所不同的是肝癌高發(fā)區(qū)的人們愛飲酒，低發(fā)區(qū)的人們則喜歡飲茶。

第三種：煎炸、熏烤的食品。

同樣屬于中醫(yī)熱性食品的還有煎炸、熏烤的食品，這類食品因經(jīng)過高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称贰＝?jīng)研究證實(shí)，長(zhǎng)期食用此類食品，易于導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。

第四種：咸味太過的食品。

除了食鹽，咸味食品還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等。根據(jù)相關(guān)研究表示，常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危急性是不常食用者的2.79 倍。嗜食咸味食品最輕易導(dǎo)致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發(fā)生較為普遍。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個(gè)重要因素。馬來西亞研究職員發(fā) 現(xiàn)，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃咸魚有關(guān)。我國(guó)普查資料證實(shí)，在胃癌高發(fā)區(qū)，人均天天攝人食鹽50克；而胃癌低發(fā)區(qū)，人均食鹽攝入量?jī)H為6克左右。

第五種：霉?fàn)€食品。

黃曲霉毒素已被公以為是最強(qiáng)烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉?fàn)€的谷物、玉米、花生中，該菌在暖和、濕潤(rùn)的環(huán)境下易于生永生殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的多種腫瘤。這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。

第六種：腌制食品。

亞硝酸鹽也是公認(rèn)的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食品就有致癌的危急。