古熾明 副主任醫(yī)師
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近年來(lái)癌癥的發(fā)病率越來(lái)越高,除了與環(huán)境污染等外部因素有關(guān),也與自身不良的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣有關(guān)。俗話(huà)說(shuō)病從口入,禍從口出,很多癌癥都是吃出來(lái)的。油炸燒烤食物就是會(huì)導(dǎo)致癌癥的食物,其中含有的物質(zhì)苯并芘是非常厲害的致癌物質(zhì)。
苯并芘是致癌物?
苯并芘是多環(huán)芳烴中的一種,苯并芘有五個(gè)苯環(huán),因此致癌性是非常強(qiáng)的。國(guó)際衛(wèi)生組織將苯并芘列為致癌物的第一組,也是已經(jīng)被明確確定對(duì)人體有致癌作用的物質(zhì)。苯并芘不僅會(huì)導(dǎo)致胃癌,而且還會(huì)引發(fā)肺癌、陰囊癌、肝癌等一些其他的癌癥。因此含有苯并芘的食物一定要嚴(yán)格控制,不能拿自己的生命安全當(dāng)兒戲。
哪些食物中含有苯并芘?
1、燒烤
燒烤食物中的苯并芘主要有三個(gè)方面。第一是,燒烤中的木炭在燃燒過(guò)程中會(huì)形成少量的苯并芘,隨著油煙附著在燒烤食物表面。第二,燒烤過(guò)程中,食物中的油脂會(huì)低于木炭上面,會(huì)發(fā)生熱聚合反應(yīng),形成苯并芘,這些苯并芘也會(huì)隨油煙附著在食物表面,這是燒烤食物中苯并芘的主要來(lái)源。第三,如果燒烤食物是肉類(lèi)或者魚(yú)類(lèi),那么脂肪就會(huì)在燒烤過(guò)程中因?yàn)椴煌耆紵a(chǎn)生少量的苯并芘。燒烤時(shí)還是應(yīng)該選用電烤爐,不過(guò)還是以不吃為主。
2、油炸食品
使用高溫油啥,或者反復(fù)用有所查的物品,都會(huì)含有很多的苯并芘。尤其是經(jīng)過(guò)熱油炸的食物,當(dāng)植物油被加熱到270度以上時(shí)就會(huì)產(chǎn)生苯并芘,如果加熱到300攝氏度以上,就會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘。所以為了避免產(chǎn)生餅皮,在平常炒菜過(guò)程中一定要避免油溫過(guò)于高,也應(yīng)該少吃油炸食品。盡量的不要在路邊吃那些油炸的小吃,一般都是反復(fù)用油,不斷的高溫油炸,苯并芘含量高得嚇人。
苯并芘真的是世界上公認(rèn)的最嚴(yán)重的致癌物質(zhì)之一,所以為了避免癌癥的發(fā)生,定要盡量少吃油炸和燒烤食品。為了自己的身體健康,短暫的美食愉悅該放棄還是要放棄。
(責(zé)任編輯:余雅婷 )
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