補(bǔ)血吃鴨血最好 中醫(yī)“吃血補(bǔ)血”的根據(jù)

中醫(yī)說，吃血補(bǔ)血，很多人對(duì)此抱有疑問。其實(shí)這種說法，是有根據(jù)的。

吃動(dòng)物血：不僅可補(bǔ)血，還可補(bǔ)鐵

吃血能夠補(bǔ)血，有些缺鐵性貧血病人甚至能夠不吃藥，多吃動(dòng)物血就能夠治好。

吃動(dòng)物血不僅可補(bǔ)血，還可補(bǔ)鐵。動(dòng)物血有豬血、鴨血、雞血、羊血、牛血、狗血、鹿血等，它們富含蛋白質(zhì)、鋅、鐵、維生素B2以及食用價(jià)值較高的三價(jià)鐵等營養(yǎng)成分，很簡單被人體消化吸收，然后起到補(bǔ)血、補(bǔ)鐵的成效。

沒有通過任何加工的動(dòng)物血最佳

在動(dòng)物血液中，一般常作為食材的有豬血、雞血和鴨血，這些動(dòng)物血液中也含有豐富的鐵質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食動(dòng)物血液，也能夠有效緩解缺鐵性貧血癥狀，達(dá)到西醫(yī)中所說的“補(bǔ)血”效果。但對(duì)于是否能緩解中醫(yī)中的“血虛”癥狀，達(dá)到中醫(yī)中的“補(bǔ)血”概念，則并無明確的說法，中醫(yī)更考慮以黨參、阿膠、何首烏等來補(bǔ)血。

很多人認(rèn)為動(dòng)物血不干凈，其實(shí)，沒有通過任何加工的動(dòng)物血才是物美價(jià)廉的好食品。燉一盅鴨血湯，放點(diǎn)沙參、玉竹、銀耳，可起到祛濕、生津、補(bǔ)水的成效；豬血加芥菜葉、蔥花、黃酒，具有清涼降火、補(bǔ)水的成效。每周1次，作用更佳。

吃血補(bǔ)血，選鴨血最好

既然吃血可以輔助治療缺鐵性貧血，那么幾種常吃的動(dòng)物血中有沒有補(bǔ)鐵效果的高下之分呢？根據(jù)下圖的數(shù)據(jù)能發(fā)現(xiàn)：如果光從補(bǔ)鐵的角度來看，豬血的含鐵量最低，雞血、鴨血的含鐵量分別是豬血的3倍和近4倍，與豬肝含鐵量差不多。也就是說，如果單純考慮通過吃血補(bǔ)鐵來“補(bǔ)血”，選擇禽類血比豬血更好。

但吃任何食物來進(jìn)行食療都需要考慮接受者的身體狀況，因此選擇動(dòng)物血還應(yīng)當(dāng)綜合進(jìn)行考慮，如能量、脂肪、膽固醇等。鴨血盡管含鐵量高，但其所含能量也不容小覷，肥胖者或者想要減肥的人群應(yīng)當(dāng)考慮選擇能量較低的血如雞血；如果是老年人或血脂較高的人群，應(yīng)當(dāng)考慮脂肪和膽固醇含量低的血如豬血；如果是青少年或兒童補(bǔ)鐵，則應(yīng)當(dāng)盡可能選擇含鐵量和膽固醇、蛋白質(zhì)含量較高的血如鴨血。也就是說，如果既想要達(dá)到補(bǔ)鐵的效果，又同時(shí)規(guī)避其他營養(yǎng)素帶來的健康隱患，則應(yīng)當(dāng)綜合考慮受體的具體情況。

吃血要注意衛(wèi)生，買血當(dāng)心假血

動(dòng)物血的吃法多種多樣，可以炒食、煮湯或火鍋甚至涼拌，但吃血時(shí)首先應(yīng)當(dāng)考慮的一點(diǎn)是——安全。將食物烹飪熟的過程就是一個(gè)將食物從不安全過度到安全的過程，盡管烹飪的過程中營養(yǎng)素會(huì)有或多或少的流失，但生吃食物，尤其是生吃動(dòng)物血從衛(wèi)生上來說具有較大的健康隱患，因此不推薦將動(dòng)物血涼拌生食，最好做熟了以后再吃。

另外，用豬血來制造假鴨血等案例在市場上屢見不鮮，購買血的時(shí)候也要特別注意，當(dāng)心買到假血。想要不買到用豬血做的假鴨血該怎么選？營養(yǎng)師杜婧給出了她的建議：

1、真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對(duì)粗糙，筷子夾了不碎；

2、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血；

3、真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

在挑選動(dòng)物血的時(shí)候，也要根據(jù)自身身體特點(diǎn)來進(jìn)行選擇，才能達(dá)到吃血補(bǔ)血的效果。