古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
據(jù)專家介紹,新鮮蔬菜中大都含有一種叫做“干擾素誘生劑”的免疫物資,它可以刺激人體細胞的干擾素基因,發(fā)生干擾素,具有克制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物資遇高溫易被破壞,所以只有生吃蔬菜時才華發(fā)揮其最大作用。此外,新鮮蔬菜中富含維生素C、胡蘿卜素、木質素等養(yǎng)分物資,生吃易于被腸道吸收。這些物資可以激發(fā)機體免疫系統(tǒng)的巨噬細胞、淋巴細胞、白細胞,增進其免疫才華,從而調節(jié)人體免疫功效,加強人體的抗病才華。據(jù)測定,蔬菜中的生物類黃酮、類胡蘿卜素等活性物資,當溫度到達80°C時,其活性下降46.9%。假如烹調不當,不但損失了養(yǎng)分素,還可能對人體造成損害。
美國的生食專家研討創(chuàng)造,生食可治病。如高血壓、眼底出血者,逐日凌晨空腹吃鮮番茄1~2個,有顯著的療效;咽喉腫痛者,可嚼食青橄欖或青蘿卜;失眠、精力不振、記憶力減退患者應吃生花生等。在瑜伽食譜中,以為生吃食品對調停體重可起到事半功倍的成果,并能加強機體的排毒才華,增進機體的酸堿平衡。
合適生吃的蔬菜有白菜、蘿卜、番茄、黃瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋蔥、苦瓜、萵苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、蝦皮等,以便養(yǎng)分互補,同時最好和蔬菜的莖葉搭配吃。涼拌蔬菜時加點醋、蒜和姜末,既可調味,又能起到殺菌的作用。很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的養(yǎng)分保存得更齊全,避免維生素C和維生素B族在烹飪時所造成的破壞和維生素的流失。但并不是每樣蔬菜都合適生吃,例如含鐵和鈣比擬高的菠菜,煮熟后并不會破壞鐵和鈣。荷蘭豆、四季豆、花椰菜等蔬菜,經(jīng)烹飪后味道更好,而且其中所含的纖維素更有利于消化。
并不是所有食品都可以生吃,要根據(jù)個人的養(yǎng)分請求往選擇食品,而且要特別留心食品的衛(wèi)生。生吃蔬菜一定要進行嚴厲的清冼,例如綠色蔬菜、無公害蔬菜可直接用凈水洗凈后食用;茄果類的菜,可在水中參加2克的食用堿,以中和有機磷農(nóng)藥;葉子類的菜可用洗米水清洗,再用淡鹽水浸泡約10分鐘后,用凈水清冼;根莖類的菜,最好往皮。
很多食品生吃后極易導致疾病的發(fā)生,應該格外小心。
雞蛋生吃一直都被民間以為是最有養(yǎng)分的吃法,電影里、書上也會經(jīng)常有這樣的吃法,實在,這樣很輕易讓人體受到細菌的感染,由于蛋殼的表面存在沙門氏菌,這種菌還可以穿透蛋殼直接感染到蛋體。生雞蛋含有抗酶蛋白質,能阻攔雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸,從而影響蛋白質的吸收。假如長期生食,會引起蛋白質養(yǎng)分不良癥,涌現(xiàn)皮膚粗糙、彈性差,毛發(fā)稀疏、變色,脫屑性斑點等癥狀。
不少南方人,尤其是廣東人都有吃生魚的愛好,有調查顯示,珠三角地域肝吸蟲病感染率較高,在順德,當?shù)剞r(nóng)民因長期吃生魚而導致肝吸蟲病感染率高達70%。當人們吃了含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦時(如魚生、魚生粥、生蝦及未烤熟的魚肉等),就有可能感染肝吸蟲病。
現(xiàn)在市場上盡大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥,蔬菜浸泡后再清洗,也只能除往40%左右的農(nóng)藥,而燒煮有進一步分解農(nóng)藥的作用,因此生吃灑過農(nóng)藥的蔬菜會損害健康,尤其是外層老葉等部位更不能吃。
不少人愛好生吃西餐中的小牛肉,或是請求烤半熟。但是由于生牛肉沒有經(jīng)過消毒,細菌很輕易在生肉和血中生長繁殖。另外,有的生牛肉中還含有絳蟲,一些西方國家的公民弓形蟲感染率可高達70%~80%。而制造牛肉餅的細牛肉末最輕易隱躲沙門氏菌和大腸桿菌,消滅這些細菌要到達160℃的溫度。
有些人以為,剛擠出來的牛奶沒有經(jīng)過任何加工處理比擬新鮮,而且濃度高,養(yǎng)分價值也最高。事實上,再精良品種的奶牛有時也有“人畜共患病”,剛擠下的牛奶不經(jīng)任何殺菌處理就飲用,極輕易會導致疾病的發(fā)生,或者是種下疾病隱患。因此,相關法規(guī)規(guī)定,牛奶不答應鮮銷,市場上出售的牛奶都必須經(jīng)過“巴氏消毒法”或高溫瞬間加熱法處理。
由此可見,有選擇地生吃食品,才華有益健康。
(責任編輯:吳任飛 )
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