葷素相配 番茄牛肉丸湯

　　原料：

　　牛肉末、番茄、藕、芹菜、料酒、鹽、黑胡椒粉、老抽、淀粉、雞精、蔥、姜。

　　做法：

　　1、牛肉末里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加水，并朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉末中；

　　2、鍋中放清水，放兩片姜，燒開；

　　3、水開轉中小火，挖一些牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀；（如果做不好這個動作，那么可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形狀）

　　4、用勺子刮取放入水中，牛肉丸會受熱成型；

　　5、全部丸子做好放入鍋中，煮開后，撇去浮末，繼續(xù)煮五分鐘；

　　6、番茄洗凈切成塊狀；

　　7、放入鍋中，繼續(xù)煮兩分鐘；

　　8、放鹽和雞精調好味道，撒蔥花即可上桌。

　　碎碎念：

　　1、牛肉末加了調料后，再加點清水，一起打上勁，加水能讓牛肉更嫩，打上勁做出來的丸子才鮮嫩不散。

　　2、牛肉餡中藕丁和芹菜粒的加入，能讓牛肉丸吃起來口感更豐富，有脆和香的感覺。

　　3、如果想要成品湯中的番茄形狀好，那么番茄不要煮太久。如果喜歡湯中有濃郁的番茄味，那么可以延長番茄入鍋后煮的時間。

　　【廚事小妙招】：

　　調牛肉餡時如何加水

　　在調制肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

　　【關于牛肉和番茄】：

　　牛肉含有豐富的蛋白質和其他營養(yǎng)成分，有補脾胃、益精血的功效。

　　西紅柿含有番茄素、糖、維生素A、B、C、D以及有機酸和酶等多種成分。其中維生素C的含量是蘋果的3～4倍，有“金色蘋果”之稱。番茄性味甘、酸、微寒，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝之功效。

　　西紅柿與牛肉，葷素相配，互為補充，營養(yǎng)全面豐富，具有健脾開胃的功效。