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    蛋梅鴨 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：燒麥蛋黃，鴨子金黃，原汁味鮮。

    蛋梅鴨 食材功效
    蛋梅鴨 食材用料
    主料

    雞蛋：4個

    雞蛋白：30克

    蝦仁：100克

    蘑菇：50克

    冬筍：50克

    肥鴨：1只

    瘦火腿：25克

    熟雞肉：50克
    輔料

    姜：15克

    花雕酒：100克

    醬油：25克

    味精：5克

    精鹽：10克

    整蔥：50克

    濕淀粉：10克
    蛋梅鴨做法分解
    • 01
      將鴨子絨毛拔凈，剁去鴨腳、翼尖。從脊部剖開，掏去內臟，洗凈控水。
    • 02
      在表皮上抹上醬油，稍晾一下。放入八成熱油勺中，炸成金黃色。
    • 03
      撈出，放進沙鍋中，鴨胸脯朝下，鍋底墊上竹篦。放上蔥、姜、花雕酒、味精、鹽、醬油和適量的水。
    • 04
      用小火燉2小時左右，取出。拆去鴨骨后保持整鴨形狀，上屜繼續(xù)蒸爛。
    • 05
      冬筍煮熟后同熟雞肉、蘑菇分別切成小丁?；鹜惹谐赡?，蝦仁剁成茸。
    • 06
      將蝦仁放在碗中，加入蛋清、鹽、濕淀粉拌和。放入五成熱的油勺中，劃熟。
    • 07
      盛碗，加進熟雞肉、冬筍、蘑菇、鹽、醬油、味精拌均勻做成餡。
    • 08
      用雞蛋攤成蛋皮數(shù)張，用圓模子刻出幾張蛋皮。
    • 09
      將餡放在蛋皮上捏成燒麥形，以蝦茸封口。粘上少許火腿末，放在盤內上屜蒸熟。
    • 010
      把鴨子潷去鹵汁置于圓盤中間，四周圍上蒸好的蛋燒麥。用大火將鹵汁上濃，而后澆在鴨子上即成。
    小貼士

    　　鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經?？纱笱a虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。