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    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。

    扒魚翅做法分解
    • 01
      洗凈油菜心，一剖兩半，切成5厘米段。
    • 02
      將魚翅、油菜心分別下入開水鍋內(nèi)焯透，撈出控水備用。
    • 03
      姜切薄片，黃豆芽洗凈去皮待用，淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。
    • 04
      坐鍋放入香油燒熱，下入姜片熗鍋，烹入料酒、醬油，放入黃豆芽、精鹽、白糖燒開。
    • 05
      撇去滄沫，揀去姜片，倒入魚翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入少許香油即可。
    小貼士

    　　玉蘭片 的品質(zhì)，是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。

    　　看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質(zhì)好;而表面萎暗，呈灰白色者質(zhì)量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。

    　　量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米，寬3-4厘米。

    　　冬片：應長不超過12厘米，寬4厘米左右。

    　　桃片：應長不超過16厘米，寬5-7厘米，春片應長不超過20厘米，寬9厘米。

    　　凡在上述規(guī)定標準以內(nèi)的，并筍節(jié)緊密，筍肉厚的為品質(zhì)好;而超過標準，筍節(jié)稀疏，筍肉薄的為品質(zhì)次。

    　　驗干潮：手捏片身無發(fā)粘感覺者為成份干，發(fā)粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質(zhì)好;若硫磺味不強，則容易變質(zhì)。