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金龍乳豬點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：味香脆爽滑，別具風(fēng)味。

金龍乳豬食材功效

金龍乳豬食材用料

主料	腐乳：
輔料	芝麻油：白糖：精鹽：香醋：黃酒：

金龍乳豬做法分解

01
將乳豬放血后，用七成滾開(kāi)水，三成冷水，將小豬放入泡十幾秒鐘，取出，去毛，去內(nèi)臟。
02
再?gòu)呢i的嘴唇處開(kāi)始，經(jīng)肚腹到肛門，用刀剖開(kāi)，肚腹分兩邊扒開(kāi)放平.
03
用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋條骨上輕輕劃一條縫，用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、鹽混和調(diào)勻，倒在肉面上全面搽開(kāi)，使它滲入內(nèi)部。
04
再把小豬拎起，在豬皮上用滾開(kāi)水淋透，涂以酒、醋、飴糖調(diào)的鹵，然后懸空掛起，風(fēng)干兩小時(shí)。
05
上鐵叉。上鐵叉前，先用一根根竹片橫著，將兩邊豬肉撐住，再將鐵叉從臀骨開(kāi)始，直插到項(xiàng)頸.鐵叉要一上一下地通過(guò)每根竹片，插得即要牢，又要平，同時(shí)不能損及豬皮和原形。
06
用四方鐵爐起木炭火，把小豬放在火上烤，先慢火烤頭尾，再猛火烤頭當(dāng)中，直至烤透，有油汁滴出，再翻身烤皮，烤皮時(shí)要先把炭火劃開(kāi)，使豬身能均勻而全面地受到火力。
07
在豬皮起泡時(shí)，即將泡戳穿，并涂上麻油，以免燒焦，至豬皮全部呈現(xiàn)金黃色即好。
08
豬翻覆在案上，先把背部照一個(gè)長(zhǎng)的“田”字形解開(kāi)，再在“田”字的每一空檔內(nèi)解成六塊，每塊長(zhǎng)約1寸半，寬約1寸2分，共24塊，解好后，仍放回原處，成為整豬形狀上桌，另跟千層餅40張和白糖、生蒜頭、甜面醬、蠔油各兩蝶。
09
食完豬皮，收回豬身，再將二度肉切為小塊，仍拼成整豬模樣上席。