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    辣子脆皮蛋卷 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：    色澤金黃油潤(rùn)，外脆內(nèi)嫩，咸鮮香辣，皮蛋味佳。

    辣子脆皮蛋卷做法分解
    • 01
      豆腐批去兩面老皮后壓成泥，松花蛋切成顆粒，香菜切末狀，干紅椒切節(jié)，野山椒切碎。
    • 02
      雞蛋磕入碗中，加少許精鹽及濕淀粉攪勻，入熱鍋中攤成蛋皮。
    • 03
      芝麻用小火焙干水分，炒熟備。
    • 04
      將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)勻成餡料。
    • 05
      .將蛋皮修成長(zhǎng)方形，底朝上拍干粉，再沿著一邊放入餡料，卷成拇指粗細(xì)的蛋卷。
    • 06
      凈鍋入油上火燒至5成熱時(shí)，將蛋卷拖勻脆漿糊后下鍋炸并復(fù)炸呈金黃色且外皮酥脆時(shí)撈出改刀。
    • 07
      燒熱鍋，下花椒、野山椒、干紅椒節(jié)及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，調(diào)以白糖、雞精，撒入蔥花和熟芝麻，顛翻均勻。
    小貼士

    　　豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右。