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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：

天麻魚(yú)片食材功效

天麻魚(yú)片食材用料

主料	青魚(yú)：300克木耳：100克天麻：15克雞蛋白：40克
輔料	黃酒：15克植物油：50克精鹽：3克味精：1克香油：1克豌豆淀粉：5克

天麻魚(yú)片做法分解

01
天麻里加少許清水（以能將天麻蓋沒(méi)為度），隔水蒸半小時(shí)。然后將天麻切成2厘米寬、3厘米長(zhǎng)的薄片，備用。
02
把洗凈的魚(yú)切掉頭尾，從背部剖開(kāi)，一分為二，去掉骨頭和上皮。取300克魚(yú)肉肉用斜刀切成薄片；在魚(yú)片里加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1只蛋清，拌勻；最后放少許干淀粉，調(diào)久。這叫上漿，能使魚(yú)片的肉質(zhì)滑嫩。
03
把上過(guò)漿的魚(yú)片放到三成熱的油里滑炒，待魚(yú)片一變顏色，即出鍋備用。
04
在炒鍋里放少許油，投入蔥（切花）花和姜（切末）末煸香，再放入黑木耳煸炒一下，加150毫升鮮湯、15毫升黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開(kāi)。然后把魚(yú)片的天麻放進(jìn)去略煮片刻，再加少許水淀粉10克（淀粉5克中水）勾芡，淋些麻油即可。