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    口水雞 點評(0) 點贊(0)

    增進食欲

    功效與作用：開胃下飯

    簡介及特色：口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

    口水雞 食材功效
    口水雞 食材用料
    主料

    白糖：一匙

    芝麻醬：一匙

    仔雞：兩斤
    輔料

    料酒：一大匙

    醋：一大匙

    味精：

    精鹽：適量

    姜：

    胡麻油：一大匙

    蒜泥：三大匙

    大蔥：三根

    小蔥：一兩

    白芝麻：兩大匙

    紅小辣椒：兩大匙
    口水雞做法分解
    • 01
      鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起，砍成條狀。
    • 02
      將雞在沸水中過一遍，撈起用清水沖干凈。
    小貼士

    1. 制紅油時，如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。

    2. 根據自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。

    3.煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。