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    口水雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    增進(jìn)食欲

    功效與作用：開(kāi)胃下飯

    簡(jiǎn)介及特色：口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

    口水雞做法分解
    • 01
      鍋中加水燒到約70攝氏度時(shí)放入雞、小蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時(shí)撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起，砍成條狀。
    • 02
      將雞在沸水中過(guò)一遍，撈起用清水沖干凈。
    小貼士

    1. 制紅油時(shí)，如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。

    2. 根據(jù)自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。

    3.煮雞是全部過(guò)程中的重點(diǎn)。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時(shí)間越長(zhǎng)越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過(guò)度，否則就前功盡棄了。