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    花椒雞丁 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，令人回味。

    花椒雞丁做法分解
    • 01
      將雞洗凈后，剔骨，剁成約2厘米見方的丁。
    • 02
      將姜洗凈后，切成片。
    • 03
      將干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長(zhǎng)的節(jié)。
    • 04
      鍋置旺火上，下素油燒熱約180-200℃，將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，潷去汁水。
    • 05
      下鍋炸至剛熟，雞丁微帶黃色時(shí)撈起，瀝干油。
    • 06
      炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色。
    • 07
      往鍋里倒入雞丁，烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油。
    • 08
      若熱食，直接裝盤。
    小貼士

    　　制作提示：

    　　1.黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。

    　　2.黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，質(zhì)量就越好。

    　　3.在密封的條件下能長(zhǎng)時(shí)間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味。

    　　4.保管時(shí)應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，并蓋好蓋，防止受熱變質(zhì)，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量。