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    荷花豆腐大蝦 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    功效與作用:

    簡介及特色:海鮮原料以味鮮為特色,故沿海地區(qū)多以蒸、灼之法成菜;川菜則以擅用百味負(fù)盛名。自海鮮入川之后,烹調(diào)師以川菜中的傳統(tǒng)味型烹制成菜,創(chuàng)制成了不少群眾喜愛的菜式。荷花豆腐大蝦便屬家常味型,四川鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁,加上裝盤呈荷花形,使成菜又增加了一層魅力。形似荷花,色鮮艷協(xié)調(diào),質(zhì)地鮮嫩,味咸鮮微辣,可作筵席大菜。

    荷花豆腐大蝦做法分解
    • 01
      黃瓜洗凈取皮,焯水后漂涼,刻成荷葉和莖;番茄燙后撕去皮,切成瓣;芋頭刻成藕入沸水鍋中煮至斷生后撈出漂涼;西蘭花掰成小朵后焯斷生,均需漬入味,然后把這些東西在盤中拼擺成荷花的莖、葉、及鮮花、水草。
    • 02
      大蝦洗凈,去頭,去殼,留尾,入碗用川鹽、料酒碼味后用蛋清淀粉攔勻;豆腐切成菱形片,入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時(shí),撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上,倒入精煉油燒至五成熟時(shí),下大蝦在油中滑撈出;
    • 03
      鍋內(nèi)留油適量,下剁細(xì)的豆瓣、姜片、蒜片煵香,摻鮮湯燒沸,打盡料渣,下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、大蝦,入料酒燒至入味;將大蝦、豆腐揀出擺于盤中荷稈上呈荷花狀,鍋中汁水用濕淀粉勾薄芡,再入味精、麻油推勻,起鍋澆于大蝦豆腐上,即成。