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    辣子肉片 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：清脆可口，顏色美觀。

    辣子肉片做法分解
    • 01
      青椒、鮮紅辣椒洗凈后去籽，切片;
    • 02
      淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約25克;
    • 03
      蔥姜洗凈，均切成末;
    • 04
      豬肉洗凈切成薄片，與鹽、淀粉水及雞蛋清調(diào)勻;
    • 05
      鍋中倒入適量的油燒熱，到五成熱時放入肉片炒散。
    • 06
      撈出，瀝干油渣;
    • 07
      用鍋中剩余的油將蔥、姜末熗鍋。
    • 08
      放入紅辣椒、青椒，并淋入醬油，倒入肉片翻炒;
    • 09
      放入味精，并用淀粉水勾芡，最后淋入花椒油即可。
    小貼士

    　　1.因有肉片滑油過程，需準(zhǔn)備植物油100克左右。

    　　2.成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

    　　3.有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

    　　4.四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。

    　　5.青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。