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    麻辣牛肉干 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋潤化渣。

    麻辣牛肉干做法分解
    • 01
      選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等。切成半斤左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右。
    • 02
      浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干，待用。將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時。
    • 03
      經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫。
    • 04
      抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，則初煮完畢。
    • 05
      從鍋內(nèi)取出初煮后的肉塊，置于竹筐中冷卻。切成整齊，厚薄均勻的薄片。
    • 06
      用第一次初煮時的肉湯將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料調(diào)勻，入鍋。
    • 07
      把切成肉片的半成品，放入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒煮。要勤翻勤炒，以防糊鍋底。
    • 08
      放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
    • 09
      將晾干后的肉片送入烘房，烘烤。經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置。
    • 010
      經(jīng)6至8小時，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。
    小貼士

    　　將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時。水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。烘烤時，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置，經(jīng)6至8小時，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。