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    麻辣牛柳 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。

    麻辣牛柳做法分解
    • 01
      扣肉洗凈，剔去筋膜，切成兩個半斤左右大塊。用蔥姜汁，黃酒，鹽腌漬2小時，待用。
    • 02
      干辣椒切段。芝麻洗凈炒熟。蒸鍋置火上，將腌過的牛肉放入籠內(nèi)，用旺火沸水蒸至軟熟。
    • 03
      取出晾涼，切成小手指粗細的條。炒鍋上火，下食油燒至冒煙。將肉條逐步放入，炸干水分，撈出瀝油。
    • 04
      鍋內(nèi)留余油，下干辣椒，花椒略炸撈出。
    • 05
      下姜絲，蔥段煸炒出香味，投入牛肉條，加鹽，醬油，黃酒，白糖及適量的湯燒制。
    • 06
      先用大火，再用中火收濃鹵汁。
    • 07
      待汁干時，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻后裝盤食用。
    小貼士

    　　蒸鍋置火上，將腌過的牛肉放入籠內(nèi)，用旺火沸水蒸至軟熟，但是不要煮老了。