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by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：色澤金黃，餡鮮味美，皮酥肉嫩，別有風(fēng)味。

炸糯米雞食材功效

炸糯米雞食材用料

主料	母雞：1只糯米：100克海米：25克口蘑：25克火腿：25克蓮子：25克豌豆：50克冬筍：130克雞蛋：2個(gè) 薏米仁：25克雞頭米：25克生菜葉：少許
輔料	植物油：800克香油：10克味精：8克精鹽：10克料酒：30克蔥：20克姜：20克胡椒粉：5克醬油：15克濕淀粉：30克椒精鹽：5克

炸糯米雞做法分解

01
先將雞從下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去，雞背向上從頸根處左面用刀開一小口將雞嗉囊取出，頸骨剁斷。
02
然后向頭部脫去雞頸皮，在頸根部剁斷，取出頸骨。
03
再把雞直立起來(lái)順著將骨架剔去，使皮和肉保持原形(不要破壞雞皮)，再洗凈，控去水分。
04
江米蒸熟成米飯?；鹜日羰?、切成碗豆大小的小丁。碗豆粒用開水氽透剝?nèi)テ?。口蘑用開水燜透洗凈泥沙，切同火腿。海米洗凈，浸泡透。
05
薏米仁洗凈蒸熟。蓮子加些堿放入溫水鍋中點(diǎn)火用鍋刷將皮刷去，不斷換水直至將皮去凈蓮子呈白色，然后將蓮子兩頭切去，把蓮子芯捅出，蒸熟。
06
冬筍去殼和內(nèi)皮煮熟，切成豌豆粒大小。芡實(shí)洗凈蒸熟。姜拍破待用。
07
用調(diào)料味精、鹽、料酒、胡椒粉、江米飯、豌豆粒、火腿、蓮子、薏米仁、芡實(shí)、海米、口蘑、冬筍拌均勻，裝入雞內(nèi)(不要裝得太滿，以免脹破)，然后將開口處用竹扦或其它東西別上，不使裝餡流出。
08
再在開水里燙一下，雞腹部朝下放入容器內(nèi)，撒上蔥、姜，用旺火蒸爛。取出雞，控去汁，擦干水分，在雞皮上趁熱抹上一層醬油。
09
將植物油燒到7成熱，在雞身上抹上用蛋清、濕淀粉調(diào)成的蛋糊，下入油鍋內(nèi)炸呈金黃色，撈在盤內(nèi)抽去竹扦，雞腹向上淋數(shù)滴香油，用刀在復(fù)上劃成象眼形塊(劃破雞皮即可)。
010
兩邊放椒鹽，圍上生菜葉即成。