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酸菜魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(3)
- 適宜人群： 青少年 高考食譜 考生 重體力 應(yīng)酬人群
- 不適宜人群： 孕婦食譜 產(chǎn)婦食譜 月子食譜 孕早期食譜 孕晚期食譜
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：酸辣適中，鮮香開(kāi)胃。
簡(jiǎn)介及特色：酸菜魚(yú)是非常著名的川菜，以草魚(yú)或黑魚(yú)為主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣適中，鮮香開(kāi)胃。
酸菜魚(yú) 食材功效
精鹽
鯉魚(yú)
雞蛋白
料酒
花椒
紅辣椒
姜
蒜頭
酸菜
食用油
酸菜魚(yú) 食材用料
酸菜魚(yú)做法分解
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01
將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
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02
將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?
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03
將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
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04
將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
小貼士
1、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好;
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美;
3、魚(yú)一定要新鮮活魚(yú)，時(shí)間不要放久了，這樣魚(yú)肉才嫩好吃;
4、因?yàn)樗岵朔浅５南?，你可以和自己買的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。
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