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    烹肫肝 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    功效與作用：

    簡介及特色：配料鮮艷松爽，肫脆肝嫩，酸甜可口，是佐酒佳肴。

    烹肫肝 食材功效
    烹肫肝 食材用料
    主料

    雞肫：125克

    雞肝：125克
    輔料

    白糖：15克

    醋：15克

    面粉：10克

    芝麻油：10克

    醬油：25克

    胡蘿卜：50克

    紅蔥：25克

    紹酒：5克

    熟豬油：500克
    烹肫肝做法分解
    • 01
      將雞肫三面去皮，剔污白筋，橫剞直刀，花紋距離約0.3厘米，剞至九成深，再轉角度交叉剖直刀，每剞到第3刀時切斷，再把肝筋去凈，直剖2刀，深至八成，橫切成2塊。
    • 02
      把腕、肝分別盛入碗內，各放醬油5克上色，再各加面粉5克拌勻。紅蔥削去頭棍，剝去外衣，洗凈，與胡蘿卜一起切小滾料塊，并將胡蘿卜入沸水汆熟待用。
    • 03
      炒鍋置旺火上燒熱，下豬油至六成熱(約132℃)時，先下肫劃散，再將肝入鍋炸至結殼，用漏勺撈起，待油溫升至七成熱(約154℃)時，再把腕肝入鍋速炸卜倒入漏勺。原鍋留油15克，將紅蔥入鍋煸至有香味放入蔬菜略煽，倒入腕肝，烹入紹酒，加醬油15克和白糖，烹炒均勻，加醋，淋入芝麻油，顛勻，出鍋裝盤即成。