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    油爆里脊花 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：潔白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。

    油爆里脊花做法分解
    • 01
      將里脊肉切成75厘米長的段，改成0.3厘米厚的片，每片刻上十字花刀，刀紋要有一定大約45的深度，再切成象眼塊。
    • 02
      把切好的里脊片用少許蘇打抓拌一下，然后用清水洗干凈，擠干水分，用黃酒、精鹽煨拌，放入蛋清、淀粉中漿拌好。
    • 03
      碗內(nèi)放入黃酒、精鹽、鮮湯和少許濕淀粉兌好汁芡備用。
    • 04
      勺內(nèi)放油燒熱，將漿好的里脊片入勺滑油。
    • 05
      勺內(nèi)留少許底油，將蔥、姜、豌豆下勺炒幾下，放入滑好的里脊花，倒入兌好的汁芡顛炒均勻，淋明油出勺即成。
    小貼士

    　　1. 里脊加工要精細，刀口深度一致，寬窄適宜。

    　　2. 烹制動作要迅速，時間不能過長，以免質(zhì)地老硬。

    　　3. 因有里脊片滑油過程，需準備植物油500克。