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    云子卷 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：形象彩云，色澤紅、黃、綠相間，美觀異常，味咸鮮香軟，酒飯均宜。

    云子卷做法分解
    • 01
      將豬肥、瘦肉斬成細(xì)茸，放入盆中。
    • 02
      肉茸中加入花椒、蔥姜汁、精鹽、味精、料酒、150克蛋清、淀粉攪勻成稠糊狀。
    • 03
      將雞蛋打入碗中，加淀粉和少許鹽打勻，攤8張蛋皮。
    • 04
      芹菜洗凈，用開水氽一下，過涼水撈出待用。
    • 05
      將調(diào)好的肉茸分8份。
    • 06
      將蛋皮放在案板上，切去兩個(gè)圓邊，成長(zhǎng)方形，鋪平抹一層薄面粉糊，將分好的肉茸分別攤在8個(gè)蛋皮上。
    • 07
      每張蛋皮一端放一窄條火腿，另一端放氽好的芹菜，從兩端往中間卷撥，夾縫處涂口。
    • 08
      卷好后，上籠蒸15分鐘。
    • 09
      蒸好取出，涼后切成薄片碼放盤中即可。
    小貼士

    　　1. 肉餡一定要斬細(xì)。吊蛋皮時(shí)，要掌握好火候，不能有糊的部分，否則影響美觀。

    　　2. 蒸制時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則易變形，影響成菜質(zhì)量。