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    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    活血化瘀

    功效與作用:

    簡介及特色:色澤金黃,外焦里嫩。

    賽肉段做法分解
    • 01
      清洗茄子,去蒂,切成長方段,放入碗中。
    • 02
      往碗中加入少許濕淀粉、精鹽和香油,攪拌掛勻。
    • 03
      清洗青椒,去蒂、籽,切塊;冬筍削去外皮,洗凈,切片。
    • 04
      將醬油、味精、精鹽、白糖、醋、料酒、花椒、濕淀粉和湯放入小碗中,攪拌均勻,調(diào)成芡汁。
    • 05
      花生油入鍋,中火燒至六成熱,將掛好糊的茄子逐個入油炸至繃皮時撈出。
    • 06
      油溫到七八成熱時,入油復(fù)炸一次成金黃色,撈出控凈油。
    • 07
      鍋中留油,下入蒜片,姜末、蔥花、鮮筍片、青椒塊煸炒。
    • 08
      待有香味溢出時,倒入炸好的茄子和事先兌好的汁芡,顛翻掛勻,淋入香油,撒入香菜段,顛幾下勺,倒入盤內(nèi)即成。
    小貼士

      1. 糊要掛均勻,以免影響形狀、色澤和質(zhì)感。

      2.炸茄子時,應(yīng)采用二次沖油的方法,首次定型炸熱,第二次定色澤與質(zhì)感。

      3. 烹制過程需油炸,預(yù)先準(zhǔn)備花生油1000克。