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    賽肉段 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    活血化瘀

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤金黃，外焦里嫩。

    賽肉段做法分解
    • 01
      清洗茄子，去蒂，切成長方段，放入碗中。
    • 02
      往碗中加入少許濕淀粉、精鹽和香油，攪拌掛勻。
    • 03
      清洗青椒，去蒂、籽，切塊;冬筍削去外皮，洗凈，切片。
    • 04
      將醬油、味精、精鹽、白糖、醋、料酒、花椒、濕淀粉和湯放入小碗中，攪拌均勻，調(diào)成芡汁。
    • 05
      花生油入鍋，中火燒至六成熱，將掛好糊的茄子逐個入油炸至繃皮時撈出。
    • 06
      油溫到七八成熱時，入油復(fù)炸一次成金黃色，撈出控凈油。
    • 07
      鍋中留油，下入蒜片，姜末、蔥花、鮮筍片、青椒塊煸炒。
    • 08
      待有香味溢出時，倒入炸好的茄子和事先兌好的汁芡，顛翻掛勻，淋入香油，撒入香菜段，顛幾下勺，倒入盤內(nèi)即成。
    小貼士

    　　1. 糊要掛均勻，以免影響形狀、色澤和質(zhì)感。

    　　2.炸茄子時，應(yīng)采用二次沖油的方法，首次定型炸熱，第二次定色澤與質(zhì)感。

    　　3. 烹制過程需油炸，預(yù)先準(zhǔn)備花生油1000克。