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    炸春段 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：成品色澤金黃，外焦里嫩，具有濃郁的韭菜鮮味。

    炸春段做法分解
    • 01
      將豬里脊切絲;
    • 02
      木耳摘蒂洗凈，冬筍削皮洗凈，蔥去根須洗凈，均切成細(xì)絲;
    • 03
      面粉用水調(diào)成稀糊;
    • 04
      鍋內(nèi)加油燒熱，將肉絲、蔥絲、冬筍絲倒入勺內(nèi)略炒;
    • 05
      加醬油、料酒、食鹽、味精、海米、木耳絲、清湯燒開，用濕淀粉勾成濃溜芡，滴上香油，盛出作餡用;
    • 06
      雞蛋加少量濕淀粉、鹽攪拌均勻;
    • 07
      將油鍋擦凈烤熱，把攪好的蛋液舀入鍋內(nèi)，吊蛋皮;
    • 08
      吊好的蛋皮從中間切開，攤平，周圍抹上面糊;
    • 09
      把炒好的餡攤在蛋皮的刀口面，餡口擺上洗凈的韭菜，卷成管形;
    • 010
      鍋內(nèi)放花生油燒八成熱，將卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黃色撈出，切段，擺盤即成。
    小貼士

    　　1. 春初自然生長的頭刀紫根韭萊品質(zhì)最佳;

    　　2. 炸蛋卷的油溫應(yīng)七八成熱，用中火，涼了容易開口，熱了蛋皮黑，并且外焦里生;

    　　3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油800克。