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    雀渣 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：雀渣的特點(diǎn)：　　1、雀入肴，全身都可烹菜?！　?、菜汁少油亮，口味咸鮮，略帶甜酸，外焦里嫩。

    雀渣做法分解
    • 01
      將麻雀宰殺洗干凈。
    • 02
      把雀身解剖成兩開，用刀拍扁，打成密紋花刀，剁成黃豆粒大小的小丁，再放入盆內(nèi)。
    • 03
      麻雀丁內(nèi)加入調(diào)料酒、姜汁、鹽，攪拌均勻，再添一點(diǎn)水、加入淀粉上好漿。
    • 04
      將白菜的外葉去除，只取嫩心，再切成0.5厘米大小的象眼片。
    • 05
      把蔥的根須去掉，洗干凈，只取蔥白切成蔥絲狀。
    • 06
      將花椒投放熱油鍋內(nèi)炸出香味，連花椒倒入碗內(nèi)，制成花椒油，待用。
    • 07
      在炒勺內(nèi)加入油，燒至半熱，把白菜心放進(jìn)去，用熱油“沖”一下，撈出，控凈油。
    • 08
      再燒至六成熱，然后將上好漿的雀渣放再鍋中過油滑好，然后用熱油略炸一會(huì)，撈出控凈油。
    • 09
      在勺內(nèi)加油，放入姜末、蒜末熗鍋。
    • 010
      放入料酒，添半勺水，開后勾熘芡，下白菜、蔥絲、雀渣，將花椒油淋入，盛在大魚盤內(nèi)。
    小貼士

    　　1、渣既可涼吃，也可熱食，既可做為高檔宴會(huì)的壓桌菜，又可作為中檔什錦全拼的一種，也可作為普通佐酒之用。

    　　2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。