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    白松大馬哈魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜口味咸香、色澤銀白、質(zhì)地松嫩、形狀整齊。

    白松大馬哈魚做法分解
    • 01
      將三文魚(大馬哈魚)宰殺治凈，片取肉剔凈皮骨。
    • 02
      魚肉和肥膘肉一起剁成泥，裝入碗中。
    • 03
      魚茸中加雞湯少許和蔥、姜末攪拌，放入50克蛋清繼續(xù)攪勻。
    • 04
      再加入精鹽、味精、黃酒攪拌均勻。
    • 05
      攪勻的魚茸做成1厘米厚、0.5厘米寬的橢圓形小餅，放入盤中備用。
    • 06
      用雞蛋清50克，打成蛋泡糊，加入適量干面粉和淀粉拌勻。
    • 07
      將砂鍋放在旺火上燒熱擦凈，放油，加熱至四成熱。
    • 08
      將魚肉餅粘干面粉，拖滿蛋糊下入溫油鍋內(nèi)慢火炸制。
    • 09
      待兩面炸成銀白色時撈出瀝干油，放在菜墩上改成一字條，裝盤撒上椒鹽少許，食用。
    小貼士

    　　1. 攪拌魚茸時必須嚴格控制溫度，不能超過20℃，高則魚茸變性，失去其親水性能，以致加熱后不能形成包水的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，成為豆腐狀，溫度控制在10℃左右最佳。

    　　2.為了維持低溫，可先將魚肉冷卻或在攪拌過程中加入適量的碎冰(以冰代水)。

    　　3.不僅可降低魚茸的溫度，而且還可使菜肴成品柔軟適口。

    　　4. 油溫控制在四五成熱為宜，過高易上色，過低原料存油，浮炸不起。

    　　5. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。