疾病診療
健康生活
  • 養(yǎng)生
  • 營養(yǎng)
  • 兩性
  • 精神心理
  • 中醫(yī)
  • 育兒
  • 減肥
  • 女人
  • 美容
  • 整形
  • 健康新聞
  • 健康課堂
  • 家醫(yī)互動
  • 即問即答
  • 健康WHY
  • 專家答疑
  • 整形圈
  • 醫(yī)生圈
  • 病友圈
  • 數(shù)據(jù)中心
  • 疾病庫
  • 醫(yī)生庫
  • 醫(yī)院庫
  • 藥品庫
  • 整形庫
  • 器械庫
  • 新聞 視頻 養(yǎng)生 育兒 營養(yǎng) 中醫(yī) 女人 減肥 整形 兩性 婦科 男科 腫瘤 眼科 影像 肝病 骨科 糖尿病 心血管 論壇 即問即答

    健康食譜查詢

    找藥品 找好醫(yī)院 找好醫(yī)生 找醫(yī)療器械 找保健品 檢查手術(shù) 找母嬰產(chǎn)品

    食材大全

    食譜分類

    食療偏方

    白松大馬哈魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    功效與作用:

    簡介及特色:此菜口味咸香、色澤銀白、質(zhì)地松嫩、形狀整齊。

    白松大馬哈魚做法分解
    • 01
      將三文魚(大馬哈魚)宰殺治凈,片取肉剔凈皮骨。
    • 02
      魚肉和肥膘肉一起剁成泥,裝入碗中。
    • 03
      魚茸中加雞湯少許和蔥、姜末攪拌,放入50克蛋清繼續(xù)攪勻。
    • 04
      再加入精鹽、味精、黃酒攪拌均勻。
    • 05
      攪勻的魚茸做成1厘米厚、0.5厘米寬的橢圓形小餅,放入盤中備用。
    • 06
      用雞蛋清50克,打成蛋泡糊,加入適量干面粉和淀粉拌勻。
    • 07
      將砂鍋放在旺火上燒熱擦凈,放油,加熱至四成熱。
    • 08
      將魚肉餅粘干面粉,拖滿蛋糊下入溫油鍋內(nèi)慢火炸制。
    • 09
      待兩面炸成銀白色時撈出瀝干油,放在菜墩上改成一字條,裝盤撒上椒鹽少許,食用。
    小貼士

      1. 攪拌魚茸時必須嚴格控制溫度,不能超過20℃,高則魚茸變性,失去其親水性能,以致加熱后不能形成包水的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),成為豆腐狀,溫度控制在10℃左右最佳。

      2.為了維持低溫,可先將魚肉冷卻或在攪拌過程中加入適量的碎冰(以冰代水)。

      3.不僅可降低魚茸的溫度,而且還可使菜肴成品柔軟適口。

      4. 油溫控制在四五成熱為宜,過高易上色,過低原料存油,浮炸不起。

      5. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。