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功效與作用:
簡介及特色:此菜口味咸香、色澤銀白、質(zhì)地松嫩、形狀整齊。
暫無
補養(yǎng)
嘔吐調(diào)理
美容
保健調(diào)理
鮭魚:
小麥面粉:
肥膘肉:
雞蛋白:
姜:
精鹽:
蔥:
味精:
煉制豬油:
椒鹽:
黃酒:
1. 攪拌魚茸時必須嚴格控制溫度,不能超過20℃,高則魚茸變性,失去其親水性能,以致加熱后不能形成包水的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),成為豆腐狀,溫度控制在10℃左右最佳。
2.為了維持低溫,可先將魚肉冷卻或在攪拌過程中加入適量的碎冰(以冰代水)。
3.不僅可降低魚茸的溫度,而且還可使菜肴成品柔軟適口。
4. 油溫控制在四五成熱為宜,過高易上色,過低原料存油,浮炸不起。
5. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
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薏米
黃豆
枇杷
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