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    醬燜林蛙 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：色醬紅，味咸鮮，質(zhì)地酥爛。

    醬燜林蛙做法分解
    • 01
      先將每個(gè)活林蛙(蛤士蟆)摔暈，從嘴處取出內(nèi)臟，剝?nèi)テ?，剁去爪，然后用線繩扎好、洗凈。
    • 02
      勺內(nèi)加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開煮5分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內(nèi)呈圓形。
    • 03
      勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內(nèi)，小火燜。
    • 04
      燜之15分鐘左右，湯汁剩15時(shí)，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盤內(nèi)，中間放一撮香菜。
    小貼士

    　　1. 宜選用雌性林蛙。雄林蛙個(gè)小且無蛙油，營養(yǎng)口感差。

    　　2. 此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點(diǎn)，不宜采用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。雌林蛙的產(chǎn)卵腺于制后名蛤士蟆油，不僅營養(yǎng)豐富，還有藥用功效，常食可補(bǔ)虛強(qiáng)身，養(yǎng)肺滋腎，是難得的珍品。