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    叫化仔雞 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：叫化仔雞屬于浙江菜，其功效：健脾開胃調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理。其口味：炸燒味。入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。

    叫化仔雞 食材功效
    叫化仔雞 食材用料
    主料

    豬腿肉：75克

    嫩母雞：1500克
    輔料

    醬油：35克

    糖：10克

    花椒：10克

    八角：1瓣

    精鹽：75克

    荷葉：2.5大張

    豬網(wǎng)油：250克

    姜絲：5克

    京蔥：100克

    蔥段：5克

    紹酒：75克

    山柰：1克

    紹酒腳：100克
    叫化仔雞做法分解
    • 01
      將母雞剖開，在左翅膀下開長約4cm的刀口，取出內(nèi)臟，洗凈濾干。
    • 02
      剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，用刀背將翅尖輕剁幾下，再在雞腿內(nèi)側(cè)豎割一刀(使調(diào)料滲入)，雞頸根部用刀背輕敲幾下，將頸骨折斷(皮面不能破)，便于烤煨時包扎。
    • 03
      將山柰、八角碾成粉末，放在大碟內(nèi)，加入紹酒50克、醬油25g、糖、鹽、蔥段、姜絲拌勻，將雞放入掩15分鐘，其間翻動2至3次，使調(diào)料均勻滲入雞體內(nèi)。
    • 04
      將豬腿肉、京蔥切成絲。
    • 05
      燒熱鍋，下熟豬油，放入蔥絲、肉絲煸透，加紹酒25克，醬油10克、適量鹽、味精炒熟裝碟備用。
    • 06
      將炒熟的配料用竹筷從雞腋下刀口處填入雞腹，鹵汁也一起灌入，把雞頭緊貼胸部扳到雞腳中間，再把雞腿扳到胸部，兩翅翻下使之抱住頸和腿，然后用豬網(wǎng)油包裹雞身。
    • 07
      將酒壇泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在濕布上，把包扎好的雞(腹朝上)放在泥中間，提起濕布四角，將泥裹緊雞身，用手沾水拍打濕布四周，使涂泥均勻。
    小貼士

    　　貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。 一般是即吃即開。